1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

食物|月餅里的這種甜，水有多深

麥芽糖醇是無糖食品中常見的代糖
因能量低廣受年輕人的青睞
但它為什么會引發腹瀉？
代糖制作的低糖食品能放心食用嗎？
長江日報采訪人員就此請教
武漢大學中南醫院
內分泌科副主任代喆
↓↓↓
“好吃的糖”竟有這么多種
愛吃糖 ， 被銘刻在人類基因中
代喆分析 ， 食用碳水化合物后 ， 在腸道內分解為葡萄糖 ， 吸收入血 ， 為人類身體提供能量 ， 多余的葡萄糖則轉化為脂肪 ， 成為身體的“儲備” ， 這對缺乏穩定食物來源的遠古人類來說 ， 非常寶貴 。 因此 ， 當攝入糖后 ， 人的大腦會開始分泌多巴胺 ， 令人心情愉悅 ， 從而繼續攝取糖、增加脂肪儲備 。
遠古人類主要攝取復合糖類物質較多 ， 大多是在自然界中天然存在的 。 但是現代人攝取的結構更簡單、更易于消化的碳水化合物更多 ， 包括：精米、白面等碳水化合物中的葡萄糖；水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿中存在的果糖；從甘蔗中提取出來的蔗糖；牛奶中含有的乳糖等 。
隨著食品工業的發展 ， 人工合成的各類代糖 ， 逐漸成為食品行業常用的甜味添加劑——

食物|月餅里的這種甜，水有多深
文章圖片

按規定使用 ， 代糖也很安全
月餅致腹瀉問題在哪？
僅需加入少許代糖 ， 就能得到與蔗糖、果糖類似的甜度 ， 但產生的能量更低 。 對生活水平提高、需要控制脂肪儲備的現代人來說 ， 使用代糖制作的“無糖食品”是更合適的選擇 。
在超市 ， 有專門的無糖食品專柜 ， 銷售添加代糖的零食和飲料；在蛋糕店 ， 一些糕點改用代糖制作；在一些奶茶店里 ， 還能選擇用代糖制作飲品 。
“不論買飲料還是買零食 ， 我都首選無糖或低糖食品 。 一直認為這類食品更健康 ， 沒想到竟也會引發腹瀉、留下隱患 。 ”市民劉女士說 。 對于這類疑問 ， 知乎回應道：忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受 。
代喆表示 ， 嚴格按照國家規定的標準范圍添加代糖 ， 是符合食品安全的 。 但體質敏感的人應當注意控制攝入量 。
麥芽糖是糖醇 ， 和其他糖醇類一樣 ， 少量食用對血糖基本沒有影響 ， 但不適宜大量食用 ， 一般建議短時間內食用量在100克以下 ， 食用較多就可能造成腹瀉 。
麥芽糖醇在人體中只能被部分消化且吸收率極低 ， 容易造成大腸內的滲透壓升高 ， 導致水分不易被腸道吸收 。 如果過量攝入 ， 會引起胃痙攣和腹脹 ， 出現腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀 。

食物|月餅里的這種甜，水有多深
文章圖片

常見幾種糖醇類代糖的耐受量從高到低是：赤蘚糖醇＞木糖醇＞麥芽糖醇＞山梨糖醇
據果殼解釋 ， 不僅麥芽糖醇會導致腹瀉 ， 木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇也會 。 只不過 ， 它們導致腹瀉的閾值不一樣 ， 有的高有的低 。 無糖飲料中常見的赤蘚糖醇 ， 是最不容易引起腹瀉的一種；每瓶飲料中的赤蘚糖醇 ， 也還不到腹瀉閾值 。
代糖食品不等于健康食品
不能“敞開吃喝”
為了減少攝入糖 ， 人類研究出代糖 。 但從專業角度看 ， 吃多代糖也對健康有影響 。 無糖食品不能“敞開吃喝” 。
吃多代糖 ， 可能會脹氣或腹瀉；使用代糖制作的食品還會令人誤認為“不會長胖” ， 結果大量食用 ， 反而增加了食物攝入量 ， 留下長胖的隱患 。
無糖食品還可能令人更“迷戀”糖 。 大腦習慣了高濃度甜味劑的刺激 ， 會讓人想要吃更多、更甜的食物 。