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泡椒菊花胗
食材：鴨胗8個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量
做法：
1.先把鴨胗切成兩半 ， 分別片去兩側的白色筋膜 ， 放進冰箱里凍至稍變硬后 ， 取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處 ， 底部不切斷） 。
切完后調轉90度 ， 再切相同的厚度和深度 ， 切5刀再完全切斷 ， 即成菊花形的鴨胗 。
2.依法全部切完后納盆 ， 加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用 。
把芹菜切成短節 ， 泡椒切成馬耳朵節 ， 姜和蒜則切成片 。 另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里 ， 調勻成味汁待用 。
3.鍋里放色拉油燒熱 ， 投入干花椒、泡椒節、姜片和蒜片炒香 。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至變色時 ， 投入芹菜節翻炒 ， 其間烹入調勻的味汁 ， 炒勻便可出鍋裝盤 。

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尖椒炒干豆腐
【泡椒菊花胗食材：鴨胗8個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3克鹽、料酒、味精、醬油...|精選美食推薦：泡椒三分胗，尖椒炒干豆腐，宮保雞丁】用料：尖椒 ， 干豆腐 ， 胡蘿卜 ， 五香粉 ， 精鹽 ， 油 ， 味精
做法：
1、將尖椒去蒂去籽 ， 清洗干凈 ， 切成小片裝入盤中待用 。 將干豆腐清洗干凈 ， 切成菱形片 ， 裝入盤中待用 。
2、胡蘿卜清洗干凈 ， 切成小片 ， 蔥姜切成末待用 。 熱鍋放油燒熱 ， 爆香蔥姜末 ， 放入胡蘿卜片翻炒均勻 。 倒入干豆腐片翻炒均勻 ， 加入少許清水 ， 稍微燉一會兒 。
3、加入精鹽、五香粉翻炒均勻 。 倒入尖椒片翻炒均勻 。 最后加入味精調味 ， 出鍋 ， 裝入盤中即可 。

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宮保雞丁
用料：雞胸脯肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺
做法：
1.黃瓜 ， 胡蘿卜 ， 蔥 ， 切成塊 ， 大小依據自己喜好 。
2.將醬油 ， 蒜瓣 ， 糖 ， 醋調成汁備用 。 將雞肉切丁 ， 用蛋清料酒攪拌均勻腌制 。 鍋中放油 ， 把雞丁炒成七分熟 ， 乘盤待用 。
3.將調好的調料汁倒入鍋中翻炒 ， 加入豆瓣醬炒紅 ， 然后加入胡蘿卜和炒過的雞肉 。 最后將蔥和黃瓜放入 ， 翻炒兩下即可 。

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紅燒排骨
食材：排骨500克
輔料：蔥白1根 ， 香葉2片 ， 姜一小塊 ， 蒜4瓣 ， 桂皮1塊 ， 大料1塊 ， 鹽1小勺 ， 冰糖適量 ， 醬油1勺 ， 食用油1勺 ， 涼水適量 ， 開水適量 。
做法：
1.排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 。 用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來 ， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后 ， 將排骨撈出備用 。 冰糖敲碎 。
3.鍋里放一點點油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小 。 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發出來 ， 顏色也變成淺褐色 。
4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。 倒入少許醬油上色 。 放入大料、香葉、桂皮 ， 姜片、蔥段、拍過的蒜 。
5、倒入開水沒過排骨 ， 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 ， 湯汁還有三分之一時調入鹽 ， 中火收汁 ， 出鍋盛盤 。

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