腌蘿卜時 ， 最忌用鹽殺水 ， 教你幾個小技巧 ， 脆嫩入味一年都不壞 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？

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咱們每次去飯店吃飯 ， 老板都會給我們送份 ， 自己腌的蘿卜 ， 酸辣甜脆 ， 特別好吃 。 但是咱們自己在家腌出的蘿卜 ， 就特別難吃 ， 其實關鍵原因就是 ， 你直接用鹽殺水了 。

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今天呢 ， 我就分享給大家 ， 飯店里腌蘿卜的幾個小妙招 ， 特別的簡單實用 ， 保存的時間也特別長 ， 一年都不成問題 ， 廢話不多說 ， 接下來就把這幾個小妙招 ， 分享給大家 。

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【腌蘿卜時|腌蘿卜時，最忌用鹽殺水，教你幾個小技巧，脆嫩入味一年都不壞】1、腌蘿卜切忌只用鹽殺水 。
很多朋友在家腌的蘿卜 ， 味道過咸 ， 而且口感還不脆 ， 其實關鍵原因就是 ， 蘿卜切好后 ， 你直接撒上鹽 ， 讓它滲出水分了 。 正確的做法是 ， 一定要撒上一把鹽 ， 再來上一半白糖 ， 來白蘿卜拌勻 ， 給它殺水 。 放了糖之后 ， 腌出的蘿卜 ， 底味不會過咸 ， 而且味道更醇厚 ， 更加的好吃 ， 這也是我們飯店里經常用的小妙招 ， 大家一定要記好 。

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2、腌蘿卜一定要澆熱油
很多朋友 ， 總覺得 ， 自己腌出的蘿卜味道不醇厚 ， 不好吃 ， 其實關鍵的原因就在這一步 ， 把蘿卜的腌制好后 ， 一定要過把鍋燒熱 ， 放上把花椒 ， 辣椒段 ， 把它炸干炸香 ， 潑在蘿卜里面 ， 這樣腌的時候 ， 香辣味才會滲進蘿卜里面 ， 味道也會更好吃 ， 喜歡吃蒜味的也可以拍幾瓣蒜 ， 喜歡吃更辣的 ， 也可以再切點小米辣和蘿卜一塊腌 ， 這樣味道會更好吃 。

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3、腌蘿卜的容器要處理好 。
很多朋友腌出的蘿卜 ， 味道也挺好 ， 但就是存放的時間不長 ， 一兩個星期就壞了 ， 其實關鍵原因就在于 ， 你沒有處理好腌蘿卜的容器 ， 腌蘿卜最好用瓷盆 ， 或者玻璃瓶 ， 清洗干凈后 ， 一定要倒上開水 ， 再給他涮上一遍 ， 然后擦洗干凈 ， 做到無油無水 。 而且腌蘿卜倒進容器后 ， 在上面滴上幾滴高度白酒 ， 這樣也能有效地防止細菌過度繁殖 ， 腌出的蘿卜 ， 保存的時間才更長 ， 一年都不成問題 。

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總結：
1、要想蘿卜腌好吃 ， 一定不能用鹽殺水 ， 一定要鹽和白糖以1:1的比例和蘿卜拌勻 ， 給它殺水 ， 這樣腌出的蘿卜 ， 底味醇厚更好吃
2、腌好之后 ， 一定要澆點熱的辣椒油 ， 這樣腌蘿卜 ， 味道更醇厚 ， 更加好吃 。

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3、容器記得處理干凈 ， 無油無水 。 最后一定記得 ， 滴上幾滴白酒 ， 再蓋上蓋子或者封上保鮮膜 ， 大家只要掌握好這幾個小妙招 ， 腌出的蘿卜脆嫩好吃 ， 保存上一年也不會壞 ， 文章的干貨很多 ， 大家記得收藏點贊保存好 ， 我是大廚江一舟 ， 咱們下期見 。
來源：大廚江一舟

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