【小時候最喜歡去吃宴席|山東偏遠鄉鎮的百年小吃，5代人堅持純手工制作，150元一份吃不起】小時候最喜歡去吃宴席 ， 因為桌上的肉、糖果這些都是小朋友的最愛 ， 只要一上桌就會非常高興 ， 以前鄉下辦酒席講究得是傳統的八大碗 ， 其中一道非常硬的菜 ， 就是扣肘子 ， 在大蒸籠中蒸制得非常軟爛 ， 很多老年人都喜歡吃 ， 不需要費太的牙口 ， 肘子很多地方都有它的影子 ， 在山東濟南的一個偏遠鄉鎮上就有一家店鋪售賣豬扣肘 ， 食客都是開車來購買 。

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價格不便宜
這家店鋪的是老板自己的家改過來的 ， 家里的看起來比較豪華 ， 裝修也挺漂亮 ， 他們家專門承接農村紅白喜宴 ， 慢慢地攢下了家業 。 在后廚有一塊專門制作扣肘的的操作間 ， 這樣起來的干凈整潔 ， 門口有很大的一片壩子 ， 方便顧客停車 ， 這里離市中心很遠 ， 一般外來的食客都是需要開車過來的 ， 而且到了鎮上還要到處詢問 ， 老板也是住得隱蔽 。 店里的肘子每份售價為150元一份 ， 大概有一斤六兩 ， 價格不便宜 ， 有種吃不起的感覺 。

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制作工藝
制作扣肘需要很深厚的功力 ， 肘子提前去骨 ， 將肉完整地剔除下來 ， 首先需要在沸水中穿燙去除多余的血泡 ， 然后把肘子均勻地在蜂蜜中裹上一周 ， 方便上色 ， 將肘子放入油鍋當中炸制色澤紅潤 ， 就可以進行再一次的碼味 ， 最后就是將肘子放入碗中 ， 皮朝下上面用肘子的瘦肉將肘子填滿 ， 看著就是份量十足了 ， 在鍋中蒸制一段時間就可以出鍋 。

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傳統口味
肘子的味道偏咸鮮味 ， 肉質軟爛 ， 肘子的皮非常嫩 ， 吹彈可破 ， 看著都有一點不忍心去破壞 ， 肘子在出鍋的時候會澆上一點調好的料汁 ， 讓味道更加濃郁 ， 底部的瘦肉雖然蒸制了很久 ， 但也是有一點柴的感覺 ， 但是很香 ， 十分入味 ， 肘子的形狀在入鍋蒸制得時候就提前將邊角料修理干凈 ， 出鍋時扣在餐盤中 ， 就像一個圓圓的紅球 ， 非常有欣賞的價值 。

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店里的扣肘在當地可是家喻戶曉 ， 周邊的街坊鄰居都是這里的常客 ， 有時家里來人 ， 有時自家想改善一下口味 ， 來一碗扣肘都是首選 ， 還有很多食客都是提前預定 ， 也有的是直接開車過來購買 ， 為了一份美食真的是費盡了心思 ， 店里的扣肘之所以有這樣的美味還是歸功于祖輩的智慧 ， 這家店已經傳承五代 ， 是真正的百年小吃 ， 每天純手工制作 ， 做趕不上賣 ， 只能限量 ， 來晚了就吃不上 。

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傳統工藝的菜品 ， 講究得是火候 ， 做的是手藝 ， 美味可想而知 。
來源：人間覓美食

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