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麥芽糖醇|月餅里的這種甜，水有多深

麥芽糖醇是無糖食品中常見的代糖
因能量低廣受年輕人的青睞
但它為什么會引發腹瀉？
代糖制作的低糖食品能放心食用嗎？
長江日報采訪人員就此請教
武漢大學中南醫院
內分泌科副主任代喆
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“好吃的糖”竟有這么多種
愛吃糖，被銘刻在人類基因中
代喆分析，食用碳水化合物后，在腸道內分解為葡萄糖，吸收入血，為人類身體提供能量，多余的葡萄糖則轉化為脂肪，成為身體的“儲備”，這對缺乏穩定食物來源的遠古人類來說，非常寶貴。因此，當攝入糖后，人的大腦會開始分泌多巴胺，令人心情愉悅，從而繼續攝取糖、增加脂肪儲備。
遠古人類主要攝取復合糖類物質較多，大多是在自然界中天然存在的。但是現代人攝取的結構更簡單、更易于消化的碳水化合物更多，包括：精米、白面等碳水化合物中的葡萄糖；水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿中存在的果糖；從甘蔗中提取出來的蔗糖；牛奶中含有的乳糖等。
隨著食品工業的發展，人工合成的各類代糖，逐漸成為食品行業常用的甜味添加劑——

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按規定使用，代糖也很安全
月餅致腹瀉問題在哪？
僅需加入少許代糖，就能得到與蔗糖、果糖類似的甜度，但產生的能量更低。對生活水平提高、需要控制脂肪儲備的現代人來說，使用代糖制作的“無糖食品”是更合適的選擇。
在超市，有專門的無糖食品專柜，銷售添加代糖的零食和飲料；在蛋糕店，一些糕點改用代糖制作；在一些奶茶店里，還能選擇用代糖制作飲品。
“不論買飲料還是買零食，我都首選無糖或低糖食品。一直認為這類食品更健康，沒想到竟也會引發腹瀉、留下隱患?！笔忻駝⑴空f。對于這類疑問，知乎回應道：忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受。
代喆表示，嚴格按照國家規定的標準范圍添加代糖，是符合食品安全的。但體質敏感的人應當注意控制攝入量。
麥芽糖是糖醇，和其他糖醇類一樣，少量食用對血糖基本沒有影響，但不適宜大量食用，一般建議短時間內食用量在100克以下，食用較多就可能造成腹瀉。
麥芽糖醇在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收。如果過量攝入，會引起胃痙攣和腹脹，出現腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀。

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常見幾種糖醇類代糖的耐受量從高到低是：赤蘚糖醇＞木糖醇＞麥芽糖醇＞山梨糖醇
據果殼解釋，不僅麥芽糖醇會導致腹瀉，木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇也會。只不過，它們導致腹瀉的閾值不一樣，有的高有的低。無糖飲料中常見的赤蘚糖醇，是最不容易引起腹瀉的一種；每瓶飲料中的赤蘚糖醇，也還不到腹瀉閾值。
代糖食品不等于健康食品
不能“敞開吃喝”
為了減少攝入糖，人類研究出代糖。但從專業角度看，吃多代糖也對健康有影響。無糖食品不能“敞開吃喝”。
吃多代糖，可能會脹氣或腹瀉；使用代糖制作的食品還會令人誤認為“不會長胖”，結果大量食用，反而增加了食物攝入量，留下長胖的隱患。
無糖食品還可能令人更“迷戀”糖。大腦習慣了高濃度甜味劑的刺激，會讓人想要吃更多、更甜的食物。

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另外也有文獻認為，吃無糖食品同樣會影響胰島素和激素分泌，還會擾亂腸道菌群平衡，患肥胖和2型糖尿病的風險增加。