秋季的時蔬里，芋頭家族，是最懂未雨綢繆的。甭管是小小個的芋艿，還是身形彪悍的大芋頭，出土時，都穿好毛茸茸的毛衣。

文章插圖
怎么滴？還怕人類秋天吃不完你，冬天給凍著了？放心，這事兒，在菜菜這里，不會發生。

文章插圖
芋頭家族最先成熟的，是芋艿（又叫芋苗）。芋艿是根莖類蔬菜里，口感最為特別的：兼具土豆的粉糯和淮山的黏滑。又糯又滑，直接水煮了吃，也不會覺得干噎。

文章插圖
這種特性源自它身體里的黏液。這種黏液生的時候，觸碰會讓人發癢（所以處理芋頭時一定要戴手套）。但高溫煮熟后，對人身體大有裨益，它能在腸壁胃壁上形成保護膜，健脾養胃，潤滑腸道，利于通便。題外話：據說日本人愛吃有粘液的食品，如山藥、納豆、秋葵等，就是看上其養生功效。

文章插圖
芋艿口感好，怎么做都好吃。每年必做桂花糖芋苗，是水鄉人每年秋季的等待。自然也少不得要切塊，跟新剁椒一起入鍋蒸。心甘情愿陷入“主食下主食”的困局，誰讓它那么好吃阿！

文章插圖
今次打算換一個新吃法，醬香干鍋芋艿，你們放心大膽把它端到中秋家宴上，絕對是最先空盤的。

文章插圖
干鍋是川菜的手法，炒制時不加一滴水，旺火伺候，成菜湯汁少香味足，要的就是一個濃香惹味。因為秋日干燥，加之考慮到不吃辣的朋友，我還特地調了一個不辣不燥的醬汁。辣度降低，但醬香味濃郁，不夸張的說，是餐廳老板試過都想要配方那種。

文章插圖
融合了五花肉的油脂和菜椒的清新，勝在柔和鮮香，家里的小朋友也能跟著大快朵頤。學會了調味配方，主料可以換成土豆、花菜、藕片、千頁豆腐、雞肉、大蝦……搭配任你發揮，保證一樣的惹味！

文章插圖
- 醬香干鍋芋艿 -[ 食材 ]【 郫縣豆瓣醬|入秋最香甜的一口！健脾養胃，5塊錢搞定一大盤！】

文章插圖
芋艿500g 五花肉150g 香蔥2根 蒜瓣3瓣 洋蔥1/4個 郫縣豆瓣醬1大勺 海鮮醬1大勺 蠔油1小勺 生抽1小勺 糖1小勺可選：彩椒1個 孜然粉1小勺 熟芝麻適量1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.芋艿清洗表面污泥，冷水入鍋，煮10分鐘

文章插圖
2.撈起過涼水，削皮，可防止手癢

文章插圖

文章插圖
3.芋艿滾刀切塊，洋蔥切塊，彩椒切菱形，五花肉切片

文章插圖
4.起鍋加入食用油，沒過鍋底，燒至四五成熱，放入芋艿四面煎至金黃，撈起瀝干油份

文章插圖
5.鍋里留少許余油，煸香五花肉后推到一邊，加入蒜瓣，蔥白，洋蔥煸香，加入1大勺郫縣豆瓣醬，1小勺海鮮醬炒香如果確實一點辣都不能吃，可把郫縣豆瓣醬換成不辣的豆醬

• 北大教授呼吁：廚房“1醬油”盡快停用，已有人胃癌離世，提醒家人趁早扔
• 馬上春節孩子愛吃的“醬香菜”，美味可口，好吃不膩，吵著還要吃
• 番茄醬低熱低脂可抗癌 美媒總結廚房必備15種食物
• 芝麻醬|內科主任：1種“零食”是甘油三酯的克星，若你愛吃，血脂蹭蹭降
• 調味品|吃醬油真的會皮膚變黑嗎？
• 食管癌|支教老師確診胃癌，半年后離世，醫生感嘆：“1醬油”怎能天天吃？
• 支教老師確診胃癌，半年后離世，醫生感嘆：“1醬油”怎能天天吃？
• 非常適合在冬季吃得吃得一道醬香菜，開胃健脾，防貧血防感冒
• 傷口愈合不能吃什么 患者不能食用醬油
• 芝麻醬的營養價值 芝麻醬的功效與作用