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血糖|月餅對血糖影響有多大？有學者專門做了個試驗……

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導讀：“選對會吃”——糖尿病患者正確食用月餅的四字秘訣 。
中秋佳節將至，種類繁多、口味甜軟的月餅作為應節的傳統美食，幾乎是每家每戶必備的食品，深受群眾喜愛 。然而，很多糖尿病患者擔心月餅中含有過多的飽和脂肪和糖分，會影響自己的血糖水平，所以不敢吃月餅，但不吃又覺得少了過節的氣氛，很是糾結 。
那么問題來了——月餅是“洪水猛獸”嗎？
月餅對血糖影響有多大？有學者專門做了個試驗
來自上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院內分泌代謝科的馬莉敏醫生和陸穎理教授，曾為科室的120余名糖尿病患者做了現場試驗，在嚴密指導和監測下，每人吃一個標準的老上海“百果月餅”，吃前和吃后2小時進行了血糖測量，結果表明有55%左右的糖尿病患者血糖升高，其余45%的患者血糖沒有太大變化 。
雖然本項試驗設計很簡單，并僅選取了單一種類的月餅，但至少可以看出，對于糖尿病患者來說，月餅并非“洪水猛獸”，在一定條件下是可以享受這一美味的 。那么在月餅選擇方面和食用方面有什么講究呢？
選對：月餅應該怎么選？——看營養成分表
月餅的種類有很多，比較常見的有廣式月餅、臺式月餅和京式月餅等，月餅的餡料大多是蓮子、冬瓜、雜豆類等健康的食物，但由于制作餡料時加入了大量的糖和油脂，不僅增加了能量，還不利于糖尿病患者控制血糖、血脂；而且由于月餅中的糖大多是白砂糖，會導致血糖快速上升，對餐后血糖影響也較大 。
因此，醫生應囑咐糖尿病患者盡量選擇低糖、低脂的月餅來食用 。至于如何挑選低糖、低脂的月餅，則可以建議患者在購買月餅的時候，首先應仔細閱讀月餅外包裝上的食品營養成分表 。為了方便理解，下面列舉幾個常見月餅的營養成分表作為參考，詳見表1 。
表1 不同風味月餅營養成分表（每100克）
血糖|月餅對血糖影響有多大？有學者專門做了個試驗……
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從上表的數據我們可以看出，在這4種月餅中，京式五仁月餅含有的能量最高，蛋黃蓮蓉月餅的能量較低；玫瑰豆沙月餅中雖然脂肪含量較低，但碳水化合物的含量較高，不利于糖尿病患者控制血糖；云南火腿月餅的碳水化合物含量雖然最低，但脂肪和鈉的含量均較高，不利于血脂高、血壓高的糖尿病患者食用 。
所以，在上述4種月餅中，比較適合糖尿病患者進食的是蛋黃蓮蓉月餅，但這也不意味著糖尿病患者可以隨意進食蛋黃蓮蓉月餅，因為市面上出售的月餅因為工藝、生產廠家等不同，其營養成分會有所差別，故建議患者根據食品營養成分表合理選擇 。
莫入“無糖月餅”誤區——了解無糖月餅和普通月餅的區別
血糖|月餅對血糖影響有多大？有學者專門做了個試驗……
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與其他節日食品（比如湯圓）不同，月餅大多只有在中秋節前的一段時間有售，為了實現更好的銷售，商家推出了花樣繁多的月餅類型，其中就包括無糖月餅 。那么，無糖月餅可以盡情吃嗎？
當然不能！我們需要解一下無糖月餅和普通月餅的區別 。
月餅成分主要分兩部分：皮料和餡料 。每個品種所含的成分各不相同，以廣式月餅為例，餅皮的配方一般為面粉、糖漿和花生油等，比例大致為1：1：0.5 。可見，餅皮中的糖分比例約40%左右 。加上餡料中的糖分，可以說，普通月餅的蔗糖含量在50%以上，相當于一個80克的月餅里含有40克以上的蔗糖 。
無糖月餅與普通月餅不同的地方，主要是月餅餅皮和餡料的含糖成分不同 。無糖月餅餅皮中的面粉、花生油等成分與普通月餅完全一樣，甚至餡料也可以完全一樣，區別就在含糖量上 。無糖月餅是用木糖醇或者麥芽糖醇等甜味劑經過特殊的工藝制作而成 。木糖醇或者麥芽糖醇基本不被身體吸收，不進入血液系統，直接從小腸排出 。因此，單從甜味劑的方面來說，無糖月餅是不引起血糖升高的 。