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文章來源:澎湃新聞很多人都知道|這些肉和菌菇，升尿酸比海鮮還猛

文章來源:澎湃新聞
很多人都知道 ， 高尿酸要少吃嘌呤高的食物；但到底哪些食物嘌呤高、哪些食物會升尿酸 ， 很多人并沒有搞清楚 。
血尿酸水平主要來自內源性的尿酸 ， 但食物中的嘌呤代謝產生的尿酸也不可忽視 。
食物的嘌呤含量 ， 可以分成3檔：
低嘌呤食物：小于50mg/100g
中等嘌呤食物：50mg～150mg/100
高嘌呤食物：大于150mg/100g
高尿酸血癥、痛風患者 ， 盡量不要吃高嘌呤食物 ， 尤其是在痛風發作期 。
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肉類中 ， 禽肉嘌呤比畜肉高 ， 尤其是雞肉 ， 嘌呤含量是鴨和鵝的2.5倍 。
內臟嘌呤都比較高 ， 尤其是肝臟 ， 是其中嘌呤含量最高的 。
水產品和雞胸肉一樣是健身減肥人士的心頭好 ， 但很多水產品的嘌呤含量也非常高 ， 比如牡蠣、貽貝 ， 越“鮮”越危險 。
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各種蝦的嘌呤含量都挺高的 。 想吃點海鮮解饞 ， 可以選鱈魚、多寶魚；
另外 ， 血制品、蹄筋的嘌呤含量也比較低 ， 屬于低嘌呤這一檔 。
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雞蛋、牛奶的嘌呤低得感人 ， 還富含優質蛋白 ， 牛奶還是鈣的最佳來源 ， 研究顯示,膳食鈣攝入與尿酸水平降低有關 。
所以 ， 尿酸高的人也可以每天1個蛋、早晚1杯奶 ， 以選低脂或脫脂的乳制品 。
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越“鮮”越危險的 ， 還有各種干制的菌菇 。
有時候我們看到某種食物的嘌呤含量高得嚇人 ， 其實是看到了干制品的數據 。 鮮品 ， 或者泡發后 ， 含量就會大大下降 。
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豆腐等豆制品 ， 因為加工過程會去除大量水分 ， 基本上屬于中低嘌呤食物；水煮之后 ， 含量又會下降 。
比如日本學者的測定顯示 ， 涼拌豆腐的嘌呤含量是31mg/100g ， 煮著吃的湯豆腐 ， 減少到22mg/100g左右 。
其他蔬菜 ， 以及水果、谷物的嘌呤含量都很低 ， 基本不用擔心 。 要注意的是蔬菜的吃法 ， 切記少油烹飪 。
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《新英格蘭醫學雜志》上發表的一項對4.7萬名美國男性隨訪12年的大型研究顯示 ， 增加高嘌呤蔬菜包括豆類的攝入 ， 不會增加痛風的風險；尚無哪一種蔬菜或者豆類是和痛風發病率明確相關的 。
含酒精飲料和甜飲料含的嘌呤都很少 ， 但它們都會影響尿酸的代謝 ， 升高尿酸 。
甜飲料中的果糖會強烈地促進痛風危險；喝太多酒和飲料 ， 還會增加肥胖風險 ， 也不利于尿酸的控制 。
除了飲料、糕點中加的糖漿、蜂蜜之外 ， 水果也是果糖的來源之一 。 所以尿酸高的人吃水果也要適量 ， 尤其是荔枝、芒果等糖分高的水果；果汁更是不建議喝 。
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相比于死死盯著數值吃飯 ， 還是鼓勵大家參考一個整體的飲食模式 。
【文章來源:澎湃新聞很多人都知道|這些肉和菌菇，升尿酸比海鮮還猛】比如得舒飲食(DASHDiet) ， 除了能降血壓之外 ， 它對控制高尿酸血癥效果也是比較好的 。
得舒飲食的特點是：
1.含有大量蔬菜、水果
2.主食多吃全谷物、雜豆
3.吃低脂乳制品、瘦肉
同時 ， 嚴格控制鈉 ， 含糖的飲料、甜食和紅肉吃得也比較少 。