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主食|到底是吃米對身體好還是吃面對身體好？


主食|到底是吃米對身體好還是吃面對身體好？
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我們再從消化吸收的角度來比較米食和面食，下圖是各類主食的GI值和能量值 。GI值可以反映食物攝入后的人體血糖升高程度 。GI值低的食物消化吸收的速率相對較慢，因此可以讓血糖維持在比較穩定狀態，可以使人維持更長時間的飽腹感，因此不容易使人發胖 。（通常GI值高于70為高GI食品；低于55為低GI食品）
主食|到底是吃米對身體好還是吃面對身體好？
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從上圖中可看出白米飯的GI值的確偏高，并不利于血糖高的人群大量食用 。而普通面類雖然GI值為68，比白米飯低，但是仍不是低GI食物，若是血糖高的人群長期食用也是不利的 。不過可看到糙米飯和全麥面的GI值都偏低，都能基本達到低GI食品的要求，因此若是要避免攝入主食后血糖過高，最關鍵的考慮的并不是吃面還是吃米，而是選擇雜糧或者原料未經過精加工的食品 。
由于風俗習慣不同，分析角度不同，對于吃米更好還是吃面更好的看法因人而異，并無絕對定論 。平時也可以食用多種糧食來彌補單一主食營養物質的不足，例如通過加入一些雜糧等，改變主食結構，豐富主食的種類，比單一地吃面食或吃米食更能有助于健康 。
本期作者：劉依華 趙力超
美編：陳楚欣 彭銘倩
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