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【血液|拋棄蛋黃真的是得不償失?。　?/b>前兩天跟老同學一起吃飯 ， 發現她在飲食上挺講究 ， 我發現她在做雞蛋的時候特意只留了蛋清將蛋黃倒進了垃圾桶里 。 她解釋說是因為擔心蛋黃中的膽固醇太高 ， 所以已經好幾年都不吃蛋黃了 。 這樣做真的好么？
其實膽固醇是構成人體細胞膜的成分之一,也是合成人體激素的重要物質 ， 通常人體需要的膽固醇除了飲食來源外 ， 機體自身也會合成膽固醇 。 若飲食攝入過多富含飽和脂肪酸的食物如：全脂乳制品、紅肉和加工肉類等食物 ， 可能會導致血液中膽固醇的積累 ， 日積月累引發動脈粥樣硬化 ， 這是心臟病和中風的危險因素 。
但食物中膽固醇多少才合適 ， 吃多了血液膽固醇會升高多少 ， 很難得出具體的數字 。 當飲食中膽固醇攝入量超出正常范圍后 ， 吃得越多 ， 低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平越高 。 盡管膳食指南取消了飲食中對膽固醇的限制 ， 但少吃膽固醇和飽和脂肪含量高的食物仍然是一種好習慣 。
吃雞蛋時將富含膽固醇的蛋黃拋棄其實是錯誤的 ， 蛋黃除了富含膽固醇也中的營養物質相當全 ， 有無機鹽 ， 如鈣、磷、鐵等 ， 有豐富的維生素 ， 如維生素A、B1、B2和尼克酸 ， 以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質 。 蛋黃還含有卵磷脂 ， 被酶消化后會釋放膽堿 ， 膽堿可直接進入大腦 ， 與醋酸辣結合生成乙酰膽堿 ， 乙酰膽堿可改善人記憶 。
盡管雞蛋中含有膽固醇 ， 但是每天一個雞蛋并不會增加血液中膽固醇的含量 。 完整的雞蛋更有利于你的健康 ， 祝您健康?。?！