1、在調制丸子的餡料時，放入調料、蛋清和淀粉之后，一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎 。
2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型 。
【汆羊肉丸子為什么不成型總是碎的】3、火候也是至關重要的 。大火燒開水后，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完 。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋里的丸子 。待丸子凝固后再攪拌 。
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