1、食材：里脊肉1000克、生姜一塊、鹽少許、八角3個、蠔油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6個、料酒2茶匙、植物油500克、大蔥2根、五香嘴香葉等少許、花椒20顆、干辣椒50克 。
2、將肉泡出血水 。
3、倒出血水 ， 高壓鍋里重新加入沒過肉塊的水 ， 放入生姜，八角 ， 大料 ， 大蔥 ， 上汽后小火燉28分鐘 。
4、煮熟的肉取出 ， 稍涼切成小長條，放入老抽，蠔油，鹽，大蔥腌制半小時 。
5、鍋里倒入植物油，油熱后小火下姜絲，八角 ， 香葉 ， 桂皮，料酒，五香粉，13香，花椒爆一會兒，接著大火下肉條繼續爆香 。
【麻辣冷食制作方法】6、大火煎到大部分肉條出現焦黃色，把火調至中大火繼續煎到所有肉條變焦加入切好的辣椒段 。保持中大火仔細翻炒5分鐘就可出鍋 。
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