豆角 ， 是夏天盛產的蔬菜 。
【食療養生菜，清香可口不油膩，特別適合脾胃虛弱、濕氣重的人食用】豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪) ， 礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜 ， 還具有相當高的食療價值 。 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效 ， 對脾胃虛弱的人尤其適合 。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒 ， 這是因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白 。 但是 ， 它們不耐高溫 ， 只要充分加熱煮熟 ， 保證豆角熟透 ， 有害物質就會分解變成無毒物質了 。
其中的扁豆角 ， 適合切絲炒食 ， 容易切絲是它的一大優點 ， 簡單的幾味調味品就能烹飪出下飯的美味 。
菜譜呈上 。

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素炒扁豆絲
原料：
扁豆400克、蒜2瓣、蔥1段、干辣椒3個、花椒10粒、油適量、鹽適量
做法：
1、扁豆摘頭去尾洗凈備用（要選擇豆豆沒長大的那種）；蔥和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段備用 。

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2、扁豆斜切成細絲 ， 越細越好 ， 越易成熟 。

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3、熱鍋涼油 ， 放入花椒粒小火炒香 ， 然后撈出花椒不要 。

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4、放入蔥、蒜和辣椒段 ， 炒出香味 。

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5、放入切好的扁豆絲 ， 轉大火 ， 不停翻炒 。 期間加一點點清水 。

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6、炒至斷生 ， 調入鹽 ， 炒勻即可 。 注意 ， 豆角一定要炒熟 ， 不然會食物中毒 。

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味道很贊 ， 極其下飯 。

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