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據光明網報道 ， 72歲的陳大爺（化名）在半年前被診斷為頸動脈粥樣硬化 ， 確診后他十分緊張 。 回去搜索了各種可以軟化血管的方法 ， 在一次和鄰居聊天的時候提及這事 ， 鄰居告訴他醋是酸性的物質 ， 喝醋可幫助溶解血管內的脂肪和鈣質 ， 對于軟化血管有好處 。
聽完鄰居的話 ， 陳大爺當天就去買了幾瓶醋回家 ， 每天都會喝上一小杯 。 不僅如此 ， 他在做菜的時候也會大量的加醋 ， 想要以此來起到更好的效果 。
就這樣一直吃了半年后 ， 陳大爺去醫院進行了一次復查 ， 本以為血管內的斑塊會逐漸縮小 。 然而檢查的結果卻事與愿違 ， 陳大爺體內的斑塊不僅沒有縮小 ， 反而越變越大了 。 且他身上還出現了胃痛癥狀 ， 經胃鏡檢查被確診為胃潰瘍 。
之所以會有這個結果 ， 與他半年來不間斷地喝醋行為之間離不開關系 。 喝醋這件事 ， 不少人深信不疑它可以軟化血管 ， 然而這真的靠譜嗎？
?一、醋是血管軟化劑 ， 能逆轉血管硬化、清除斑塊？
了解這個問題之前 ， 我們需要先知道血管是如何變硬的 。 動脈硬化是隨著年齡增加而出現的非炎癥性病變 ， 當血液內甘油三酯、膽固醇水平越來越高時 ， 會逐漸在血管壁上堆積 ， 繼而導致血管壁口徑變窄、柔韌性也會隨之下降 ， 血管因此而逐漸發生硬化 。
有研究發現 ， 人從10歲開始血管就會開始硬化 ， 頸動脈斑塊會在20歲就開始發育 ， 40歲時會逐漸變得明顯 。 而在60歲之后 ， 動脈斑塊的發展好似被按下了“加速鍵” ， 如若沒有及時干預可能會誘發心血管疾病發生 。
動脈斑塊主要是由脂肪和鈣組成 ， 傳言稱醋可溶解鈣質以此來起到軟化血管的作用 。 事實上 ， 這個說法并沒有科學依據 。 因為食醋在進入體內后 ， 在小腸內會被堿性消化液中和 ， 能夠進入到血液內的醋酸非常有限 ， 這些醋酸很快就會被血液清理掉 ， 難以起到改變血液酸堿程度的作用 。
?想要通過喝醋來軟化血管顯然是行不通的 ， 而關于醋這個食物還有一些其他的傳言 ， 其中醋泡食物被稱之為“養生佳品” ， 這真的可信嗎？
二、醋泡食物 ， 能軟化血管降三高？癌癥繞道走？
北京大學人民醫院心內科主任醫師張海澄表示 ， 血管一旦因衰老發生硬化是不可逆的 ， 對此唯一有效的方法就是預防 。 而動脈粥樣硬化在大部分情況下也是不可逆的 ， 只能通過藥物、生活方式改善等來緩解病情的發展 。
接下來 ， 一起來了解下一些所謂醋泡的養生食物功效到底靠不靠譜？1、醋泡食物能降糖？
醋的確具有一定輔助降低餐后血糖的作用 ， 但這個作用僅限于白饅頭、面包、米飯等高升糖指數的食物 ， 如若食用的是燕麥、粗糧等低升糖指數食物 ， 作用則不明顯 。
2、醋泡食物能降壓？
高血壓的誘因有很多 ， 想要通過醋泡的食物來起到降壓效果是很困難的 ， 更多是起到安慰作用 。 很多人直接將降壓藥停掉靠吃醋泡食物來降壓 ， 這樣做反而容易導致血壓波動 。
?3、醋泡食物能抗癌？
用醋浸泡食物可以讓食物的口感以及成分發生一定的變化 ， 但無法改變食物本身的性質 ， 更加不會起到治療某些疾病的作用（如癌癥） ， 這是不科學的說法 。 真要這么神奇的話 ， 那為什么還會有很多人因癌癥死亡呢？
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