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維生素，就在你身邊

維生素 ， 就在你身邊
目前在營養問題上人們的關注度已經越來越高了 ， 但是對營養知識的理解卻有很多種不同的說法 ， 人們補充營養的行為也有很多不夠科學的地方 ， 特別是很多人對有關維生素的知識還認識不多 。 但是 ， 如果身體中的維生素含量超標 ， 反而會引起多種疾病 。
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例如我們經常談到的維生素C,它是一種無毒的營養素 ， 但每天攝入量超過8克會有害 ， 癥狀包括：惡心 ， 腹部痙攣 ， 腹瀉 ， 鐵的過量吸收 ， 紅血球破壞 ， 骨骼礦物質代謝增強 ， 防礙抗凝劑的治療 ， 血漿膽固醇升高 ， 并可能對大劑量維生素C形成依賴 。
所以 ， 維生素不能隨便亂補 。 除了個別因缺乏維生素而引起的病理疾病需要口服維生素片外 ， 我們每日所需的維生素在飲食中就能得到補充 。
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維生素C
【維生素，就在你身邊】維生素C是最容易在我們身邊找到的 ， 但是由于它水溶性的成分 ， 所以在洗菜時 ， 很容易丟失;維生素C怕高溫 ， 烹調時溫度過高或加熱時間過長 ， 例如燉菜、沙鍋等 ， 蔬菜中維生素C會大量破壞 。 維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化 ， 蔬菜、水果存放的時間越長 ， 維生素C受到損失就越大 。 所以理論上吃進了一些蔬菜、水果 ， 但實際上維生素的補充是不夠的 。
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其實超市的貨物架上就擺滿了含豐富維生素C的蔬菜 ， 如：蘆筍、豌豆、毛豆、菠菜以及魚、肉等的冷凍包裝 ， 而這些食物中所含的維生素C,尤其在低溫下幾乎全部完好無損 。 如保存在-19℃的低溫中 ， 其中所含的維生素C,幾乎與新鮮時無異 。
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維生素B1
未經精制的谷類內含有大量的維生素B1,因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1 。 因此有這些癥狀的人 ， 還有煙酒過多、患有糖尿病的人 ， 都有增加吸收維生素B1的必要 。 最好的對策就是增加維生素B1的攝取量 ， 如改吃添加維生素B1的白米 ， 或與別的含豐富維生素的食物一同進食 。 其中豬肉便含有豐富的維生素B1,百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當豐富的維生素B1.此外 ， 肝臟及鰻魚肝 ， 還有花生、芝麻、海苔等的量也為豐富 。
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維生素A
要攝取維生素A,除全乳制品、動物肝臟、腎臟、蛋、魚肝油之外 ， 多食用色澤鮮艷的蔬菜和深綠色蔬菜 ， 例如芹菜、南瓜、蘿卜等蔬果皆含有豐富的維生素A,其中胡蘿卜更是佼佼者 ， 多吃不但令粗糙皮膚恢復正常 ， 也能治夜盲癥和降低血壓 。
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維生素D
只要人體接受足夠的日光 ， 體內就可以合成足夠的維生素D;除強化食品外 ， 通常天然食物中維生素D含量較低 ， 動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源 ， 如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多 ， 而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D,而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性 。
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維生素E
維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中 ， 某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E,肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少 。 幾種常見食物的維生素E含量以豆油和芝麻油含量最高 ， 分別為每100克含有93.08毫克和68.53毫克 。