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作為很多家庭餐桌上的早餐伴侶 ， 不少人早上都會選擇牛奶、雞蛋的搭配組合 。 不過有說法稱癌細胞最喜歡吃牛奶、雞蛋等食物 ， 這類早餐吃多了 ， 很可能會增加被癌癥盯上的風險 ， 那牛奶真的會致癌嗎？

?一、牛奶致癌嗎？
關于牛奶這個問題一直備受爭論 ， 不久前研究人員對51萬多名成年人 ， 進行流行病學研究發現 ， 經常攝入乳制品的人 ， 要比從不喝乳制品的人患癌風險更高 ， 那是不是就意味著牛奶真的致癌了？
北京協和醫院營養科于康教授指出 ， 飲食和癌癥的關系很是復雜 ， 像經常吃不新鮮的水果、腌制食物、加工肉吃太多、吃霉變食物、高鹽飲食等飲食習慣 ， 都會增加癌癥發生的風險 。
另外癌癥高發還可能與預期壽命增加有關 ， 另外我國奶制品攝入量遠低于世界平均水平 ， 但肝癌、乳腺癌卻高于世界平均水平 ， 因此牛奶是可以喝的 。
《中國居民膳食指南》建議 ， 每天要攝入300-500克的奶類及奶制品 。

?二、雞蛋致癌嗎？
煮雞蛋無疑是一種營養性價比很高的食物了 ， 而且做法也很簡單 ， 因此受到了很多人的歡迎 。 相信不少人都注意過雞蛋蛋黃上的一層黑膜 ， 有說法稱這層黑膜會致癌 ， 是真的嗎？
首先我們要知道雞蛋里的那層黑膜是什么？雞蛋里的黑膜其實是硫化亞鐵 ， 這是因為雞蛋中的蛋白質受熱后會變性 ， 分解出小分子氨基酸 ， 煮雞蛋時硫元素就可能分離出來 ， 形成硫化氫 ， 與蛋黃中的鐵元素結合 ， 就會產生硫化亞鐵 。
硫化亞鐵本身無毒 ， 也不用擔心會致癌 ， 即便吃了之后也會隨著糞便排出體外 ， 而且本身雞蛋中產生的硫化亞鐵是微量的 ， 因此不用擔心會致癌 。 想要減少雞蛋里的黑膜 ， 建議控制好煮雞蛋的時間 ， 大火煮開之后用小火煮8-10分鐘即可 。

?三、真的不健康的早餐 ， 是這些
相比較雞蛋 ， 這幾種早餐才是真正不健康的 ， 盡量要少吃 。
1、咸菜
咸菜等腌制食物 ， 屬于一類致癌物 ， 其中很可能含有很多亞硝酸鹽 ， 一旦與體內的蛋白質相結合 ， 就可能產生亞硝胺 。
2、油炸食物
世界衛生組織將油炸食物列為2A類致癌物 ， 油炸類的食物不但營養較低 ， 而且可能會產生苯并芘、雜環胺等致癌物 ， 最好要少吃 。
3、面包餅干
面包、餅干等食物中主要是脂肪和碳水化合物 ， 營養成分比較單一 ， 不建議多吃 ， 最好搭配蔬菜沙拉、雞蛋、水果等一起食用 。

?【過敏性休克|癌細胞最喜歡吃的早餐，是牛奶、雞蛋？真的不健康的是這3種早餐】雞蛋、牛奶都屬于很多家庭餐桌上常見的食物 ， 一般情況下適當食用是有益于人體健康的 ， 不過像油炸食物、咸菜、面包、餅干等食物 ， 最好要少吃 ， 這些食物才是不健康的早餐 。


?參考資料：

[1
 《牛奶致癌“石錘了”？先放下手中的牛奶 ， 我們一起研究一下》.吃好每天三頓飯.2022-06-25
[2
 《這樣煮雞蛋吃了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11
[3
 《癌細胞最偏愛的3種早餐 ， 這個很多人愛吃的竟上榜！你中招了嗎？》.家庭醫生在線.2021-04-11

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