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圖說：被撈上岸的螃蟹迫不及待地往“家”的方向跑去
采訪人員了解到 ， 經過十多年的摸索 ， 松江區已形成了基于“江海21”品種的大規格生態養殖的“松江模式” ， 它的技術奧秘在于：稀放蟹種、精種水草、立體充氧、優化餌料 ， 使得成功恢復了這一廣受市民喜愛的松江特色水產品 ， 打造出上海人的“心頭愛”——黃浦江大閘蟹品牌 。 同時 ， 借助上海市中華絨螯蟹產業技術體系建設平臺 ， 先后在上海魚躍、上海昆秀、上海金泖等10家水產養殖專業合作社建設起標準的“黃浦江大閘蟹”的養殖基地 。
“養殖基地售出的每一只大閘蟹都有標識 ， 能夠溯源 。 ”潘雷明說 。 而王春告訴采訪人員 ， 每只螃蟹的背部都不一樣 ， 未來有望通過“蟹背識別”技術 ， 打造中華絨螯蟹獨一無二的“身份證” 。
“與超大城市相匹配 ， 上海要走出一條精致的綠色、可持續水產養殖道路 。 ”在王成輝看來 ， “江海21”中華絨螯蟹是綠色養殖的“探路者” 。 他認為 ， 綠色養殖有十二字標準 ， 即環境優美、過程清潔、產品綠色 ， “既要帶給市民舌尖上的美味 ， 也要保證舌尖上的安全” 。
王春還透露 ， 今年崇明清水蟹成蟹養殖面積約6000畝 ， 產量預計可達100萬斤 。 崇明島因為地處長江入海口 ， 在地理、氣候、水文、土壤等方面都具有獨到的環境特征 。 基于“水草+優質飼料”模式養出來的崇明清水蟹體內含有更豐富的風味物質 ， 具有明顯的“咸鮮香” 。
兩位螃蟹“王”提醒 ， 國慶期間上市的母蟹在2-3兩居多 ， 要想品嘗大蟹 ， 還是得“沉住氣” ， 靜待“西風起” 。
新民晚報采訪人員郜陽

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