扣肉是川渝地區的一道名菜 ， 也是家家戶戶 ， 紅白喜事中的八大碗之一 ， 此菜咸鮮味美 ， 肉質軟爛 ， 肥而不膩 ， 吃一塊唇齒留香 ， 是基本上所有的愛吃肉的朋友們的最愛 。

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梅菜扣肉也是我的最愛 ， 雖然吃過很多地方做的梅菜扣肉 ， 但是我覺得還是我小叔做的最好吃 。 小叔在我們那個村子里是有名的大廚 ， 不管哪家有個紅白喜事 ， 都是我小叔掌勺 ， 當然 ， 必不可少的是他的拿手絕活 ， 那就是梅菜扣肉 ， 他做的扣肉顏色紅亮 ， 肥而不膩 ， 入口即化 ， 簡直就俘虜了我們整個村子人的胃口 。

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那現在準備食材:帶皮肥瘦相間的五花肉 ， 梅干菜 ， 蔥姜 ， 大蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽巴 ， 冰糖 ， 豆腐乳 。 八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 花椒洗凈 ， 用開水泡開 ， 泡出香味后撈出配料渣備用 。

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鍋中加水 ， 下入洗凈備好的五花肉 ， 加入蔥節 ， 姜片和料酒煮開 ， 燒開后去除浮沫 ， 繼續在煮20-25分鐘 ， 筷子能穿透肉為準 ， 撈出放涼 。 然后在肉的表面均勻地涂上一層生抽和老抽 ， 置于通風處風干 。

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肉干后用牙簽在豬皮上均勻的扎上小孔 ， 小孔的作用是為了在油炸的時候不炸油 ， 也能更好的入味 。 接下來鍋中倒入油 ， 可適量多點 ， 將油溫燒至7-8成熱的時候 ， 再下豬肉 ， 豬皮朝下 ， 炸至表皮金黃色 ， 肉皮能看到的發泡為宜 ， 然后撈出 ， 放涼切大片即可 。

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梅干菜用溫水泡開洗凈 ， 熱鍋燒油 ， 下姜末蒜末炒出香味 ， 然后倒入梅干菜一起翻炒 。 炒干水再加入適量生抽和老抽 ， 起鍋裝入一個大盤備用 。 然后 ， 另外一個干凈的容器調汁：這是關鍵步驟哈 ， 碗中放入兩塊豆腐乳 ， 適量冰糖按碎 ， 加入開始泡出來的香料水攪拌均勻 。

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接下來把切好的肉片每塊均勻的裹上調好的香料汁 ， 裹好后豬皮朝下整齊地擺放于盤中 ， 然后再鋪上提前炒好的梅干菜 ， 上鍋蒸40到60分鐘即可軟爛入味 。 最后取出扣肉碗 ， 將碗倒扣在盤子里 ， 所以稱之為扣肉 。 上桌前撒上蔥花即可 。
你是不是也想在親朋好友面前露一手呢 ， 那這個梅菜扣肉你學會了嗎?
【扣肉是川渝地區的一道名菜|20年的農村大廚分享四川扣肉的做法，吃一塊不解饞，吃一碗不油膩】來源：CorsicaEra

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