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腌辣椒茄子的做法

生活百科辣椒

1、腌制辣椒的做法：準備材料：辣椒適量、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精 。辣椒洗干凈晾干，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快 。姜切薄片備用，用量隨意 。蒜切片，用量隨意 。
用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋，放入糖，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然后關火 。
【腌辣椒茄子的做法】另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角，蒜片，姜片炸出香味，倒入白酒適量 。撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中 。等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用 。醬汁涼了后倒入容器，然后密封好，半個月之后就可以品嘗美味了 。
2、腌茄子的做法：準備材料：茄子500g、大蒜3個、鹽適量 。茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定 。取出晾涼 。大蒜去皮洗凈，晾干或用廚房紙擦掉水分 。先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽 。用平頂搟面杖將蒜碎和鹽搗碎成泥 。
茄子中間剖開，兩邊不要剖通 。包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然后冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質 。