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4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋 ， 滑好鍋以后倒出熱油 ， 多加一些涼油 ， 油溫四成熱時倒入腌好的雞丁滑下油 ， 滑油能使雞丁快速成熟 ， 保持鮮嫩的口感 ， 滑油20秒雞丁變白以后迅速倒出來 ， 滑油的時間不易太長口感容易發老 。
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5.鍋內再燒油 ， 油燒熱以后倒入蒜片翻炒出香味 ， 倒入包菜開大火快速爆炒2分鐘 ， 包菜斷生塌軟以后加入蠔油5克增鮮 ， 生抽5克翻炒均勻 ， 再加入食鹽1克 ， 雞精1克 ， 翻炒化開調料 。
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6.把雞丁倒入鍋中 ， 放入切好的紅椒片 ， 保持大火快速翻勻后即可裝盤上桌 ， 這道清脆鮮嫩的雞胸肉燒包菜就做好了 。
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第四：排骨
推薦做法：【豉香排骨】
1.準備排骨500克 ， 剁成五厘米左右的段 ， 放入清水中洗干凈 。 小蔥一把切成小段；生姜一塊拍扁 ， 放在同一個盆中 ， 加入清水浸泡 ， 并捏出小蔥的汁水 ， 生姜一塊切成菱形片；豆豉30克放在盆中 。
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2.排骨中加入蠔油5克 ， 生抽8克 ， 食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 用手抓勻以后再倒入蔥姜水繼續抓勻 ， 放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味 。
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3.再放入玉米淀粉5克鎖住排骨的水份 ， 使排骨的口感更加滑嫩 ， 再次抓勻以后蓋上保鮮膜腌制十分鐘 。
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4.十分鐘以后揭開保鮮膜 ， 再次放入玉米淀粉10克 ， 淀粉最好分次加入 ， 這樣排骨的口感更加滑嫩 。
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5.繼續用手抓勻排骨以后 ， 拿一個盤子、在盤底抹上植物油 ， 把腌制好的排骨一個一個地擺在盤子上面 ， 把豆豉和生姜均勻地撒放在排骨上面 ， 再淋上上芝麻香油 。
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6.鍋內燒水、放上篦子 ， 涼水把排骨放在篦子上面 ， 上鍋蒸40分鐘就熟了 。 40分鐘以后掀開鍋蓋拿出排骨 ， 撒上蔥花和小米椒圈 ， 這味道鮮美的豉汁排骨就做好了 。
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