在我國 ， 民間有許多人們自制的風味小菜 ， 這些菜不僅口感獨特 ， 而且色香俱全 ， 讓人吃了就忍不住“上癮” 。 其中 ， 豆腐乳就是一道深受部分人喜愛的風味小菜 。 豆腐乳還有一個別名叫做“霉豆腐” ， 相信很多人對這個名字都是非常熟悉的 ， 特別是在春節期間 ， 在我國云貴川地區 ， 霉豆腐幾乎是家家必備的一道小菜 。 可近些年關于豆腐乳 ， 民間卻流傳著很多說法 ， 其中最多的就是說 ， 豆腐乳中含有的亞硝酸鹽含量過多 ， 吃多了有損健康 ， 嚴重的甚至會引發癌癥之類的 。 這讓很多人對此都產生了疑問 ， 那么 ， 豆腐乳中的亞硝酸鹽含量真的超標了嗎？若在生活中常吃容易致癌 ， 是真的嗎？醫生回答：非也 ， 關于豆腐乳 ， 這幾點你應該了解清楚 。 1.亞硝酸鹽真的有損健康嗎？

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【在我國|豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標？常吃容易致癌，是真的嗎？醫生這么說】其實 ， 在我們平日里食用的大部分食物中 ， 都含有一定量的亞硝酸鹽 ， 像常見的各種肉類、蔬菜或是海鮮等 ， 都有亞硝酸鹽存在的身影 。 但亞硝酸鹽并非洪水猛獸 ， 不是吃了就會給我們身體帶來傷害 。 一般來說 ， 亞硝酸鹽本身是不會給身體造成任何傷害的 ， 它之所以會對人體產生危害 ， 主要是因為 ， 當亞硝酸鹽進入人體之后 ， 在腸胃中與蛋白質分解物結合 ， 會形成一種叫做亞硝胺的物質 ， 這種物質才是引發癌癥的物質 。 因此 ， 我們常說的亞硝酸鹽有損健康 ， 其實是不準確的 。 畢竟我們常吃的食物中 ， 大多都含有一定量的亞硝酸鹽 ， 若不是過量食用 ， 這種物質基本不會對我們的健康造成威脅 。

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2.豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標 ， 容易致癌？
我們已經知道 ， 亞硝酸鹽其實并不會對身體產生實質性的傷害 ， 因此 ， 關于豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標 ， 吃了容易致癌這一說法也是不夠準確的 。 豆腐乳中雖然含有大量的霉菌 ， 但這種霉菌是可食用的霉菌 ， 而且豆腐乳本就是由豆腐經過發酵制作而成 ， 而其主要原材料是大豆 ， 而大豆中的亞硝酸鹽含量本就較低 ， 那就算經過幾個月的發酵 ， 也是不會產生太多的亞硝酸鹽 。

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因此 ， 傳聞說豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標的說法是不科學的 ， 吃多了豆腐乳容易致癌更是沒有任何理論依據的 。 因此 ， 關于生活中常說的吃豆腐乳容易引發癌癥 ， 這種說法是不科學的 ， 沒有任何理論依據可以支持的 。 不僅如此 ， 豆腐乳跟普通的豆制品相比 ， 其營養價值反而會更高 ， 這是因為腐乳在發展的過程中 ， 其蛋白質會發生水解 ， 從而導致這種營養物質更容易被人體吸收利用 。 因此 ， 在生活中適當地吃一些腐乳反而是有助于身體健康的 。
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來源：靈素閣

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