第一、 準備好兩根茄子，茄子削皮，切成長條狀，放入蒸鍋中蒸軟 。
第二、 把蒸軟的茄子拿出來放涼，然后剁碎，再擠掉茄子中的水分 。
【茄子韭菜餡餃子的做法】第三、 韭菜清洗干凈，切碎，備用 。
第四、 把擠干水分的茄子加入韭菜中，攪拌均勻，茄子韭菜餡就做好了 。
第五、 下面開始來包餃子，根據自己包餃子的手法，將餃子包好，然后下鍋煮熟，即可吃上香噴噴的茄子韭菜餡的餃子咯 。
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