熬夜|米飯二次加熱會致癌？再次提醒：5種食物不建議隔夜吃，減少風險熬夜

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小馬今年33歲，結婚五年以來一直勤儉持家，平常孩子們吃剩的飯舍不得扔掉，都自己吃了，偶爾飯做多了還要放到冰箱里，接著第二天繼續吃。
【熬夜|米飯二次加熱會致癌？再次提醒：5種食物不建議隔夜吃，減少風險】前段時間，因為吃了隔夜的蛋炒飯，小馬頻繁腹瀉，還嘔吐不斷，趕緊到了醫院檢查。醫生檢查發現，小馬是由于食物中毒導致的腎衰竭，并且肝功能嚴重異常，需要馬上進行治療。
米飯真的不能隔夜吃嗎？其實關于米飯的爭議并不少。

?一、米飯是最差的主食嗎？
米飯可以說是主食界的大哥大，和面食一樣都深受歡迎，但是也有人說米飯是最差的主食，那為什么說米飯是最差的呢？
網傳白米飯會導致糖尿病，這個說法明顯是要甩鍋給米飯。一個人得不得糖尿病，受很多因素的影響，并不能單純將白米飯列為罪魁禍首。白米飯雖然升糖指數很高，但一般會搭配其他蔬菜等一起吃，不會只吃白米飯。
還有研究說白米飯會導致肺癌，但其實只有攝入過多高升糖指數的白米飯，才會增加患癌的風險，并不是說吃白米飯就會致癌。
還有些大米被爆出含有鎘，不少國民擔心重金屬攝入過量，但其實并不是大米都含有鎘，一般與水源污染有關，建議平常要購買正規商超的大米，另外還要營養均衡攝入。

?二、米飯不能隔夜？二次加熱會致癌？
有人認為米飯放置一夜后，會有細菌滋生，不能吃了，那米飯到底能不能隔夜呢？隔夜的飯二次加熱真的會致癌嗎？
雖然米飯存放時，可能會有細菌滋生，但隔夜的米飯其實主要是營養損失了，還是可以吃的，不過一般專家不建議吃隔夜飯。
米飯二次加熱并不會致癌，只不過加熱以后難以消除食物里滋生的細菌、毒素而已。

?三、不能隔夜吃的是這5樣
隔夜的飯菜放置到冰箱中，其實還是可以吃的，真正不能隔夜吃的是淀粉類制品、泡發的木耳銀耳以及發酵的米面等食物，這幾種食物很容易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，一旦攝入人體，就可能引發腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
平常泡發木耳、銀耳，最好不好超過四個小時，一旦發現有臭味、黏糊糊的就要及時扔掉。

?另外隔夜的海鮮、隔夜的溏心蛋等也最好不要吃，隔夜的海鮮可能會有細菌毒素的產生，不利于身體健康，隔夜的溏心蛋本身殺菌不徹底，很可能會有沙門氏菌殘留，食用后不利于腸道健康。

白米飯可不是最差的主食，關于米飯會導致糖尿病、致癌、含鎘等的說法，其實都是米飯背的鍋。米飯隔夜放置可能營養物質會減少，但并不會致癌，隔夜放置還是可以吃的，只不過最好不要吃。

?參考資料：

[1
《這些米飯背了好多年的“黑鍋” ，營養專家為你一次性說清》.生命時報.2018-03-01
[2
《這些食物二次加熱會致癌？看完終于知道怎么吃了》.新華社.2020-01-19
[3
《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.騰訊醫典.2021-12-23
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