高血壓|經常吃咸菜會致癌嗎？對身體是好是壞？做好4點，可降低健康風險( 二 ) 亞硝酸鹽|蔬菜|致癌物

三、咸菜怎么吃才健康？牢記4點
腌菜仍然保留了蔬菜的部分營養成分，像礦物質、膳食纖維等營養物質，還是可以吃的，那怎么吃才健康呢？
1、選擇新鮮蔬菜
【高血壓|經常吃咸菜會致癌嗎？對身體是好是壞？做好4點，可降低健康風險】盡量要選擇大蒜、胡蘿卜、蘿卜等新鮮的根莖類蔬菜，并將器皿用高溫消毒方式處理，腌制時可放一點檸檬汁來抑制亞硝酸鹽的產生，腌制過程中要保證密封性。
2、腌制三周后再開壇
不同食材，安全的開壇時間也不同，建議咸菜腌制三周后再開壇，就基本達到安全水平了，這個時候吃也更安全一點。

?3、補充維生素C
維生素C能夠起到阻斷亞硝胺生成的作用，因此在吃咸菜的同時，建議搭配吃一些獼猴桃、橙子、草莓等的維生素C含量豐富的食物。
4、控制食用量
建議要控制好咸菜的食用量，每次食用50克左右為宜，而且一周內最好不要超過三次，而且烹飪時要減少鹽、味精、醬油等一些調味料。

?腌制蔬菜可以偶爾吃，當然也是一種不錯的美食，但一定要控制好食用量。建議不要購買散裝的酸菜，這種酸菜衛生條件沒有保障，還是要選擇正規商超有包裝的咸菜，如果是自己腌制咸菜的話，最好在腌制三周后再開壇食用，相對更為安全。
參考資料：
[1
《吃腌菜會致癌嗎？答案就在這里！》.人民網健康.2019-11-13
[2
《都說“咸菜致癌” ，為啥老一輩經常吃卻沒事？背后真相，看完瞬間醒悟》.家庭醫生.2022-07-22
[3
《咸菜、臘肉不能吃？會致癌？要想吃得放心，牢記這4點…》.科普中國.2021-12-09
未經作者允許授權，禁止轉載