高血壓|經常吃咸菜會致癌嗎？對身體是好是壞？做好4點，可降低健康風險亞硝酸鹽|蔬菜|致癌物

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梁先生就職于一家房地產公司，平常忙起來的時候連飯都顧不上吃，回到家后，晚餐也是草草解決，不是咸菜送飯就是拌面。
前段時間家附近的超市優惠力度很大，就囤了很多咸菜、腐乳，經常饅頭就著咸菜腐乳就把一頓飯給解決了。
前段時間，梁先生陸續出現了頭暈、乏力、手麻、惡心等癥狀，持續幾天不見好轉，就趕緊到了醫院，醫生檢查后認為是亞硝酸鹽中毒，需要盡快接受治療。
關于咸菜和亞硝酸鹽的關系，一直都流傳著致癌一說，那咸菜吃多了是不是真的有致癌風險呢？

?一、咸菜會致癌，亞硝酸鹽是“禍根”？
據《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》指出，腌制蔬菜屬于2B類致癌物。不過2B類致癌物的定義是對人類致癌證據不充分的類別，因此不能直接判定吃咸菜就一定會致癌。
咸菜一般有3種腌制方式，第一種是用醋酸菌發酵而成的咸菜，也被稱為酸菜；第二種是用乳酸菌發酵而成的咸菜，也就是泡菜；第三種是用鹽腌制的咸菜。
這3種腌制方式中，只有第三種方式會產生亞硝酸鹽，而且主要在腌制前十天含量比較高。
其實蔬菜本身就含有硝酸鹽，不過一般是不會傷害到人體健康的。在腌制的過程中，硝酸鹽被還原菌還原成了亞硝酸鹽而已，而亞硝酸鹽又屬于2A類致癌物，經常食用可能會增加癌癥的風險。

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咸菜中會產生亞硝酸鹽，那是不是就不能吃了？
其實，咸菜中的亞硝酸含量與成熟度掛鉤，其中的亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移產生變化。一般在腌制20天以后，亞硝酸鹽的含量是很低的，可以安全食用。
需要注意的是，咸菜在腌制兩天以后，亞硝酸鹽含量會不斷上升，達到高峰期，然后再慢慢下降，這個時間內最好不要食用。
另外，不建議經常吃咸菜，除了和亞硝酸鹽有關之外，還與它會導致營養流失、鹽分過量、可能產生其他有害化學物等原因有關，因此，平常吃咸菜要適量。

?二、為啥老一輩的人吃咸菜卻沒事？
以前不少家庭經常窮得只能吃咸菜，吃得不比現在少，為啥卻很少高血壓和癌癥呢？
1、體力勞動變少
老一輩的人，多數需要進行體力勞動，來維持自家的生活，在這個過程中鹽分也會隨著出汗排出一部分，不至于出現鹽分超標的現象。
而現代人運動量少，出汗量也相對更少，吃得太咸，鹽分攝入也就多了，排出的卻少，就很容易被高血壓等疾病盯上。
2、隱形鹽攝入增加
老一輩的人，條件有限，食物種類選擇也比較少。而現代人食物種類增加，調味品樣式更豐富，隱形鹽的攝入也增加了，也容易導致總體鹽分攝入超標。

?3、人均壽命變長
現代人的平均壽命，要比以前的人更長，器官老化程度相對更高，對于健康也更加重視，能夠更早的發現問題，因此看似疾病更多了。

?對于有食道癌、胃癌、肝癌等腫瘤家族史的人群，以及高血壓患者、腎功能不全患者、卒中高危因素的人群，最好不要吃咸菜，很可能會增加疾病發作的風險。