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不管調啥肉餡|不管調啥肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁，越吃越解饞

不管調啥肉餡 ， 牢記“3放2不放” ， 肉餡鮮嫩多汁 ， 越吃越解饞 。 哈嘍 ， 大家好 。 我是大廚江一舟 。 今天又到了和大家分享美食的時刻了 ， 你準備好了嗎？
不管調啥肉餡|不管調啥肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁，越吃越解饞
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說到調肉餡 ， 很多朋友聯想到的就是包包子或者是包餃子吧！肉餡最常用的做法就是用來包餃子和包包子啦！尤其是在過年或過節的時候 ， 肉餡餃子真的比素餡餃子要受歡迎許多 。 那么如何正確地挑選調肉餡呢？為啥飯店里調的肉餡鮮嫩多汁又解饞 ， 而自己調出來的肉餡發腥又發柴呢？不會調肉餡的朋友 ， 趕緊跟著我來學習一下吧！
不管調啥肉餡|不管調啥肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁，越吃越解饞
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調肉餡時 ， 牢記“3放2不放”
NO.1記得放蔥姜水
飯店里調出來的肉餡之所以那么鮮嫩 ， 關鍵原因就是往里面加了蔥姜水 。 因為肉餡里放入精鹽之后 ， 會在滲透壓的作用下脫水 。 這個時候就會導致肉餡發緊發柴啦 ， 為了避免這種情況 。 所以我們要往肉餡里提前加入蔥姜水 。
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蔥姜水的制作方法特別簡單 ， 大蔥半根切成蔥花 。 老姜一塊切成姜絲 ， 然后在里面加入半碗的開水 。 再加入一小把的花椒 ， 浸泡五分鐘 。 用手再揉搓一下 ， 盡量讓蔥姜汁擠出來 。 最后再把這個蔥姜花椒撈出來 ， 分三次打入肉餡里面 ， 這樣做出來的肉餡就不會發柴啦 。
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一斤的肉餡 ， 往里面打入四兩蔥姜水就可以了 ， 分三次打入 。 盡量讓蔥姜水充分地吸收在肉餡里面 。 讓肉餡均勻上勁 ， 這樣做出來的肉餡有粘性而且還有彈性 。
NO.2放雞蛋清
很多朋友在調肉餡的時候 ， 都忽略了放雞蛋清 。 雞蛋清可以讓肉餡調出來更加滑嫩 ， 而且更有營養哦 。 兩斤肉餡只需要放入一個雞蛋清就可以啦 ， 而不是放入整個全蛋哦 。 雞蛋清打入里面后 ， 用筷子給它迅速地攪勻 。 不需要放得太多 ， 只需要放一個雞蛋清就可以啦 。 放入雞蛋過多 ， 反而會使肉餡發腥發柴 。
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NO.3放熟油
肉餡調制完成后 ， 最后記得往里面加入半勺食用油 。 食用油可以鎖住里面的水分 ， 這樣讓肉餡吃起來越吃越香 。 這個熟油就是我們所說的料油啦！
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料油的制作方法是 ， 炒鍋中加入適量的寬油 。 然后把切好的蔥、姜、香菜以及紫皮洋蔥放進去炸干炸香 。 這個熟油自然放涼的時候 ， 再用漏勺把它撈出來 。 就是我們提取到的熟油啦 。
NO.4調肉餡不能放十三香
肉餡吃的就是它的鮮味 ， 而十三香里面還有很多種調料 。 如果放了十三香反而會掩蓋肉餡的鮮味 ， 所以我們在家里調肉餡的時候 ， 一定不能放十三香這味調料哦！
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NO.5調肉餡時不能放料酒
不管調啥肉餡 ， 最近放料酒去腥啦 。 料酒只有在高溫的時候才能揮發出它的作用 ， 調肉餡時一般都是低溫操作 。 料酒根本揮發不出它的作用 ， 肉餡里放入料酒會使它的味道大打折扣 。 所以下次再調肉餡的時候 ， 千萬不要放料酒啦 。
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好啦 ， 以上就是關于本篇文章的具體分享啦 。 怎么樣？你學會調肉餡了嗎？喜歡本文章 ， 記得收藏加轉發哦 。 咱們下期見 。