文章插圖
1、解凍冰鮮鯧魚,要自然溫度解凍,不要微波爐不要熱水,就提前幾個小時拿出來,放在室溫下即可 。
2、解凍好了,收拾魚,這個鯧魚肚子很小,內臟不多,但是一定要去除干凈內臟,要不然整道菜葷腥不已 。從嘴巴處開口剪進去比較方便 。
3、用力掏出所有內臟,黑膜,魚腮,這些都是腥味來源,弄的越干凈越好,不確定哪些東西能不能吃的,都剪掉即可 。(可以整個頭剪掉) 。
4、肚子扒拉開看看,黑膜也一定一定要去除,只看見肉為止 。
5、再把魚鰭剪掉，背后和身下的魚鰭也都剪掉，這個不剪到時候影響煎魚 。所以建議剪掉 。只留魚尾 。
6、全都收拾干凈之后，魚身上切兩刀，魚小就不用切，如果是紅燒也不要切，干煎就切一下入味 。用料酒，鹽，生姜絲抹勻魚身內外，腌制 。這里注意一下，干煎鹽多放一點 。腌制半個小時 。
7、拿一個平底鍋，平底鍋方便煎魚，大火多油加熱，不要小火！大火加熱一會，手放在油溫上三秒感覺燙手就可以放魚了 。
8、廚房紙準備在旁，先把鯧魚用廚房紙吸附表面的料酒水漬等，讓鯧魚下鍋避免亂濺油，前面留著魚尾沒剪掉是為了現在方便拎魚 。
9、大火調到中火，不要小火，一面煎制一分鐘左右，不用擔心焦，魚尾金黃就翻過來煎另外一面 。干煎魚一定要煎熟了，鯧魚刺少肉厚，干煎最適合小孩吃 。
10、用筷子輕輕翻面，油溫高，才能保證魚皮煎不破，保持體型 。炸至金黃色 。撈出放一邊 。
【液氮速凍鯧魚怎么煮才好吃 金鯧魚怎么做好吃】11、干煎鯧魚完成，重點是腌制的時候鹽可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要調味，適合兒童 。

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