蒸出來的人間煙火氣 _健康小知識

本文轉自：三明日報

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李芳端出剛出鍋的饅頭和包子
●本報大田采訪人員站林生鐘連小慧文/圖
“翰霖泉195個、龍山賓館310個、水岸人家150個……”9月26日上午，大田縣“李大媽包子”的業主李芳手機里，陸續收到了6個酒家訂購包子的信息。一塊塊面團在她手中被做成包子、饅頭、餃子等各種花樣的面食，熱氣騰騰，香氣四溢，在本地市場暢銷了20年，是許多飯店和酒家舉辦宴席的一道固定主食。
【蒸出來的人間煙火氣】疫情期間催生外賣熱
“疫情以后，辦酒席的人少了，酒家下訂單要包子也少了，但外賣增多了。 ”特殊時期，人員減少聚集，各種大型宴會被取消或者暫停，大田縣城的許多飯店和酒家對包子的需求減少。李芳介紹，由于居家客戶和單位食堂的訂單增加，包子零售的利潤比批發高，她的生意不降反升。
負責派送業務的老員工鄭秀清介紹，店里的營業額每天都在4000元左右。大田人的風俗習慣集中在下半年結婚、搬新房子，顧客置辦酒席猛增，包子的營業額最高一天能達到7000元。
“今年3月，我在市場銷售的包子，營業額比之前增加了3萬多元。 7月，包子和饅頭還批發到了廈門。 ”李芳說，僅8月的營業額就接近11萬元。
李芳做饅頭加入南瓜、玉米等雜糧，其中小米、蕎麥和高粱都是從山東老家寄來的。水餃餡里的韭菜，一部分是自己婆婆種的，另一些找農村老人采購。 “本地菜品質好，澆有機肥，葉片根根綠油油，每根長30多厘米。 ”
一位70多歲的山東老大娘是南下干部家屬，專門給李芳提供自家栽種的蔬菜。李芳每天做包子時，需要多少餡料，她就現場割下送過來加工。
“南瓜粉和玉米粉自己磨的，手工揉面，做出來的包子和饅頭味道更好。有很多人和我說，他們家的孩子從來不吃饅頭，但是吃了我做的饅頭后就愛上了面食。 ”講到這里，李芳興奮不已。
李芳還有5個分銷店，分布在大田縣城的幾個市場路口。 “饅頭價格2元、包子3.5元，牛肉包和定制的大肉包單個5元、水餃零售每千克12元。 ”她把做好的包子、饅頭等批發給分銷店個體戶，不用1個小時就賣光了。
開飯店一年攢下4萬元
2000年， 21歲的李芳從山東泰安老家到北京打工。聽舍友介紹其哥嫂在三明市區做日用品推銷業務，收入不錯，于是來到三明。
當時，有朋友在大田石牌鎮開飯店，經營本地特色菜大骨頭肉，得知李芳在北京做過餐飲，就聘請她到店里培訓服務員。當年12月，李芳來到了大田。也是在那時，她認識了丈夫陳永淮。陳永淮是大田人，是位廚師。
飯店的3個股東各自有業務，無法長期在店里管理，不久，把店鋪盤給了李芳。
2002年，李芳把飯店搬到了縣城的下橋街道，賣起了面點、炸油條、饅頭等，以山東特色為主。
附近是針織廠，工人多，李芳還做起了快餐，由于價格不貴，一份只賣1.5元，里面有飯、有菜、肉和湯，生意火爆，一天的營業額達到600元。
為了節約成本，李芳只雇了一個小工幫忙洗刷。弟弟初中畢業后，也來到大田，平時在針織廠做機修工，休息時間在飯店里幫忙。 2003年，國內出現非典疫情，李芳的飯店也停業了，但一年來經營飯店攢下了4萬元，而當時縣城一套商品房不到3萬元。
花式面點獲優秀創業創新項目
“店里的食材很新鮮，菜和肉的品質都很好。 ”老顧客施寶丹2011年認識了李芳，現在成了好姐妹。