醬牛肉 ， 肉質軟爛有嚼頭 ， 又香又入味 ， 大人孩子都愛吃 。 尤其是年夜菜單 ， 更是少不了一盤下酒的醬牛肉 。 很多朋友認為醬牛肉很麻煩 ， 自己也做不出鹵肉店的味道 ， 其實掌握了方法 ， 醬牛肉制作起來非常簡單 。 醬牛肉怎么做才好吃？下面荷包就把一些醬牛肉的技巧分享給大家 。 醬牛肉 ， 牢記“1腌2泡”的竅門 ， 牛肉醬香濃郁縮水少 ， 不腥不柴 。

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醬牛肉時 ， 較為常見的問題有：牛肉口感發柴不入味 ， 還能嘗到一些牛肉的“草腥味” ， 再有一個就是牛肉縮水太嚴重 。 這通常是您的處理方法不對造成的 。 提醒您 ， 想醬出的牛肉“出肉”比較多 ， 還能做出醬香濃郁的味道 ， 一定要記住下面這“1腌2泡”的竅門 。

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【家庭醬牛肉的方法】所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量 。 香料：大蔥1根、生姜1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許 。 香辛料的用量都不要過多 ， 增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味 。

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醬牛肉竅門一：浸泡醬牛肉前 ， 需要將其充分浸泡 ， 牛肉中的血水析出后 ， 味道就不會腥了 。 這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率 ， 煮出的牛肉縮水少 ， 吃起來不柴不塞牙 。 把牛腱子切成大塊兒 ， 提前浸泡一天 ， 中途記得換3至4次水 ， 浸泡需要用涼水 。 充分去除里面的血水后 ， 牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白 。

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把泡好的牛肉放在篦網上 ， 控掉多余的水分 。

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牛肉控水后 ， 用竹簽在上面扎上小孔 ， 這樣做醬牛肉不會有腥味 ， 入味更足 ， 吃起來從里到外都醬香濃郁 。

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醬牛肉竅門二：腌制如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的 。 把牛肉腌透了 ， 燉熟后才能醬香濃郁 ， 一點都不腥 。 大蔥生姜切絲 ， 加入60毫升甜面醬 ， 70毫升生抽 ， 適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻 。 用保鮮袋裝好 ， 腌制一個晚上 。

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牛肉腌制后會呈現出漂亮的醬紅色 ， 把料渣清理干凈 。 牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里 ， 加入香辛料和1小把山楂干 ， 冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒 ， 加水沒過牛肉 。 大火煮開 ， 舀去表面的浮沫 ， 蓋好鍋蓋 ， 上汽后轉中火35至40分鐘 ， 牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了 。 燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門 ， 但用量不要太多 。

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醬牛肉想要牛肉不腥不柴 ， 縮水少、入味足 ， 除了牢記上面的竅門還不夠 ， 別忘記 ， 我們說的是要切記“1腌2泡”的竅門才可以 。 醬牛肉竅門三：醬汁浸泡想要牛肉不腥不柴 ， 醬牛肉燉熟后不要急著出鍋 。 加入適量的食鹽后 ， 攪動一下 ， 讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻 。 泡一個晚上 ， 中途把牛肉翻一下面 。 牛肉吸足了料汁 ， 別提多入味了 。 鹽不要在燉煮時加入 ， 以免使肉質發柴 。

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