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黃米涼糕發硬怎么處理

生活百科黃米

1、制作出黃米涼糕比較硬，說明在制作的時候沒有注意好細節，一定要在熬煮的時候不停的進行攪拌才行 。黃米涼糕出鍋后便無法進行再加工，因此一定要在制作過程中多注意攪拌 。
2、黃米涼糕做法：
【黃米涼糕發硬怎么處理】（1）把面粉和水加入盆中攪拌均勻，燒開之后就可以在其中加入適量的糖，等到有甜味了就可以了 。等到面湯冷卻了之后，我們就可以一邊加入酸奶同時一邊進行攪拌，等到充分攪勻之后就制作成了酸漿水 。
（2）把江米和黃米分別都浸入到酸漿中，在室溫的情況下發酵上一整天 。同時要把紅棗去核，而且一定要和葡萄干一起放入到清水中泡軟 。然后在容器中鋪上一層保鮮膜備用 。等到漿好的米粒變得脹大圓潤，同時酸味也比較正常的時候，那么就可以開始用了 。需要在鍋中加入足量的水，等到水燒開之后，我們就可以在其中放入淘洗干凈的、漿好的江米了，等到再次滾開之后，在其中舀出多余的米湯就可以了 。
（3）在其中要加入細砂糖，在熬的時候需要攪才行 。等到米熟了之后，同時還有筋勁，而且在軟硬度上也比較合適，那么就可以選擇加鍋蓋去燜上幾分鐘就可以了 。然后我們把熬好的米、江米均勻的鋪在鍋中，然后我們再撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕的壓平之后，就可以另起鍋燒水，等水燒開了再在其中放入淘干凈的黃米，然后我們一定要邊熬邊攪，滾開以后在再舀出米湯，然后再加入蒸熟的金瓜泥 。之后把糯米粉用水化開，充分的進行攪勻，然后再倒入到黃米鍋中，繼續攪拌上15分鐘，然后加鍋蓋燜幾分鐘 。最后我們把熬好的黃米鋪在江米上，抹平之后就可以刷油，然后放到冰箱中進行冷藏，定型以后就可以切塊吃了 。