黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中 ， 浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，再把糯米浸入其中 。
【五色糯米飯是用什么染色的】黃色的糯米，將提取黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實汁水煮沸，后與糯米拌均用力搓 。
紅色糯米飯和紫色糯米飯是用紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成 。葉片稍長 ， 顏色稍深 ， 煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡 ， 泡出來的米即成鮮紅色 。
白色糯米飯選用不經加工處理的糯米，保留糯米本來的色澤 。