菜譜|為什么不少長壽老人喜歡吃紅燒肉？對心腦血管影響有多大？蓮子|柚子

肥肉脂肪含量高，會導致血管發生動脈粥樣硬化而引發心腦血管病，紅燒肉對血管不好，這是很多人對紅燒肉的認識，但不少長壽老人卻吃了一輩子紅燒肉，這又怎么解釋？

實際上，對血管有不良影響的是脂肪中的飽和脂肪酸，但它又是構成細胞膜和合成很多激素所必須的，需要從每天的飲食中攝取。所以首先要知道：飽和脂肪酸不是不能吃，還是必須要吃的，只是不能吃過量。
其次要知道，紅燒肉的烹飪方法是很特殊的，比如要經過焯水和長時間的燉煮，實踐證實在這一過程中其脂肪成分會發生一些變化，比如：飽和脂肪酸的含量會從原來的42%下降到23% ，而有益血管的不飽和脂肪酸含量從29%增加到了48% 。
不過需要知道的是：這并非紅燒肉變成了有益血管的食物，只是對血管的不良影響大大降低了。所以，紅燒肉并非老年人的禁忌，可以吃但不能多吃，每周可以吃2-3次，每次以不超過2兩為宜。
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