土豆的新疆味道 _健康小知識

本文轉自：烏魯木齊晚報

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土豆泥牛肉丸子味道也別有特色

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土雞燉魚魚色香味俱全
□文/圖趙劍塵
土豆是人們常見并喜愛的食材，新疆人尤其如此——因為在新疆人的餐桌上，土豆已不是蒸、炒、煮那么簡單，做法和吃法都花樣翻新，制作過程也頗為有趣。
新疆人有一種經典土豆做法，叫做“攪團” 。這種做法源于天山東坡的農家，也就是如今大酒店所說的土豆泥。將土豆削皮切成小塊，放入鍋內加水煮開，等土豆熟透了，再在鍋內撒入干面粉，一手撒面粉，一手拿著搟面杖攪，其間適量加兩三次開水攪勻，最后蓋上鍋蓋用溫火燜幾分鐘，待面熟透后繼續攪拌，直到煮熟的土豆和面粉和二為一，令其粘連柔韌，一鍋“攪團”就做成了。
最關鍵的是配料，蔥蒜切成碎末，放入花椒粉、姜粉、辣椒粉，潑上熱油，再添加少許醬油和醋，香味撲鼻。用筷子夾起攪團，往小料里一蘸，吃到嘴里，酸辣爽口。
有些特色美食店的攪團配料更為精致，一小碗翠綠的腌韭菜、紅紅的油潑辣子、金燦燦的油潑蒜，三種顏色分明的輔料，分別鋪在大盤攪團上面，令人食欲大增。
還有一種土豆的吃法，在奇臺、吉木薩爾、木壘等地比較流行，當地的叫法是——洋芋魚魚。將土豆削好洗凈，用一種專門做的叉子將土豆磨成泥狀，沉淀后撇去上面的清水，將土豆泥摻少許面粉調至不軟不硬的狀態，再搓成小魚形狀，做成湯飯洋芋魚魚，或是炒魚魚，口味筋道。后來當地人還將這種菜與大盤雞或排骨相配，創造出了土雞燜洋芋魚魚、排骨燜魚魚，魚魚里浸入大盤雞和排骨的鮮香，這兩道菜也成了當地有名的特色小吃。
【土豆的新疆味道】新疆人奇思妙想，還將土豆泥和肉餡攪拌在一起，烙成金黃脆香的小餅；或者把土豆泥和牛肉餡一起搓成丸子蒸熟，出鍋后在盤底鋪一層生菜，再配以自己喜歡的蘸料，食之讓人回味無窮。
新疆人還有一種土豆特色吃法，叫做“胡爾頓”（音譯），其實就是羊肉炒土豆片，菜品看上去很普通，但羊肉的鮮香和土豆融為一體，有著獨特的味道。
新疆人探索出土豆的多種味道，既滿足了口腹之欲，又收獲了簡單的滿足和快樂。