“詩畫浙江·百縣千碗” 經典杭州名菜打擂臺 _健康小知識

本文轉自：杭州日報

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本報訊（采訪人員甄妮）西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹……這些耳熟能詳的菜肴，已經深刻地印在杭州人的記憶中，它們是這座城市的獨家記憶，也是這座城市的文化烙印。然而，很多人其實也很想知道，這些杭州名菜，到底哪些餐廳做得最好吃？
近日， “詩畫浙江·百縣千碗”2022經典杭州名菜擂臺賽正式啟動，擂臺賽采用“命題做菜”的方式，指定十道杭州名菜，由各家餐廳派出大廚進行廚藝比拼，最終決出“十道杭州名菜”最值得推薦的餐廳。
本次擂臺賽由杭州市文化廣電旅游局主辦、杭州市餐飲旅店行業協會承辦，通過此次活動，在進一步深化杭州名菜這一城市文化符號的同時，也將向市民和游客推薦這些餐廳，讓他們品嘗到最經典和最好吃的杭州名菜。
擂臺賽指定的十道杭州名菜是西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、清湯魚圓、生爆鱔片、干炸響鈴、魚頭豆腐、爆二樣、宋嫂魚羹、芙蓉魚片。
“這些都是傳承了幾十、甚至上百年的杭州傳統名菜，都曾收錄在1956年的杭州名菜食譜中，極具生命力。 ”杭州市文化廣電旅游局相關負責人道出了選擇這十道菜的原因。
值得關注的是，這十道菜品中，有一半食材需要用到魚。 “一來因為杭州河網密布，淡水魚資源豐富；二來處理魚類食材，能夠在考驗耐心的同時進一步考驗廚師的技藝。相信如果你是老杭州人，一定對這些菜肴很熟悉，還會勾起無限的回憶……”杭州市餐飲旅店協會相關負責人解釋道。
【“詩畫浙江·百縣千碗” 經典杭州名菜打擂臺】這些年，杭幫菜一直在努力發展中，如今已經名聲在外，很多要歸功于杭幫菜大廚們的匠心鉆研，在傳承的基礎上不斷創新，本次擂臺賽重在考驗廚師的基本功，即刀工、調味、火候等，固定菜式與原料，只能在技法中見真章。
這次擂臺賽創新了比賽形式，以抽簽決定對手的方式打擂臺，每道菜肴視報名人數決定場次，經過兩兩對決，由專家評審團打分，評出前六名；再通過網絡投票，按照專家評審70% ，網絡投票30%的比例進行綜合評定，最終評出最值得推薦的每道經典名菜前三名餐廳，并將結果進行社會公示。
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