在家自己制作蛋糕怎么做奶油戚風蛋糕卷的烹飪技巧分享 _生活經驗

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1、用料：
【在家自己制作蛋糕怎么做奶油戚風蛋糕卷的烹飪技巧分享】60克帶殼雞蛋3個、蛋白用白砂糖45克、蛋黃用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、鹽1克、淡奶油250克。
2、做法：
（1）蛋糕材料準備好，蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中。
（2）牛奶玉米油混合均勻。
（3）加入15克細砂糖，混合均勻后，加入蛋黃，攪拌均勻。
（4）篩入蛋糕粉。
（5）攪拌均勻，無面粉顆粒，備用。
（6）蛋白用電動打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出細膩發泡后加入15克白糖，打出明顯紋路時，加入剩下的白糖，繼續中高速打發。
（7）提起打蛋器，蛋白呈尖角卻略有彎曲狀。
（8）取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，上下輕輕地翻拌均勻。
（9）將拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，成為光滑細膩的蛋糊。
（10）蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板抹平，輕震兩下，震出大氣泡，入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，15分鐘左右，表面金黃。
（11）出爐后，從烤盤中拖出，置于晾架上，將四周的油紙撕開，便于散熱，表面蓋一張干凈油紙。
（12）5分鐘之后，將蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油紙，將其蓋在蛋糕片表面。
（13）淡奶油加細砂糖打發到8、9分，不流動狀態。
（14）將奶油均勻地鋪平在蛋糕片上。
（15）卷成卷后，油紙包好，放冰箱冷藏40分鐘。

在家自己制作蛋糕怎么做 奶油戚風蛋糕卷的烹飪技巧分享

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