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范志紅|每天幾?；ㄉ軒椭A防中風？趕緊告訴爸媽( 三 )


雖然 10 克花生可能顯得「不過癮」 ， 但煮到粥里飯里 ， 配到涼拌菜里 ， 打到豆漿里 ， 那么少量吃也會很愉快 。 既能為家庭美食錦上添花 ， 又不會一次吃得太多 。
尤其不要一邊追劇/刷手機一邊吃花生 ， 這種情況下吃東西很難控制數量 。
吃花生的要點 2：別油炸 ， 燉煮吃 。
很多人喜歡把花生做成香噴噴的炸花生 ， 或者做成琥珀花生、怪味花生等 。 這樣制作的花生營養價值下降 ， 脂肪/糖/鹽含量上升 ， 會嚴重影響到花生的防病效果 。
最好的方式是煮著吃 。 比如花生放在米飯中一起蒸熟 ， 放在粥里一起煮熟 ， 或者放在燉煮菜里一起煲熟 ， 也可以直接煮成五香花生 。 這樣做可以避免花生中的脂肪受熱氧化 ， 也可以更好地保留花生的營養價值 。

范志紅|每天幾?；ㄉ軒椭A防中風？趕緊告訴爸媽
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順便說一下 ， 無論是吃什么堅果 ， 都要避免油鹽糖的過度加工 。 如果一定要烤著吃 ， 也最好能控制溫度 ， 避免烤到過度干硬焦黃的狀態 。
過熱過干的蛋白質食物會剝奪口腔和咽喉中的水分 ， 而且因為其中含有較多美拉德反應末端產物 ， 會促進炎癥反應 。 民間說吃太多烤花生會「上火」 ， 就和這些原因有關 。
吃花生的要點 3：防變味 ， 新鮮吃 。
花生中富含不飽和脂肪酸 ， 若保存不當 ， 極易發生脂肪氧化造成營養損失 。 同時 ， 花生也是黃曲霉菌最喜歡的食物（誰讓它美味、高營養又不太致密呢） ， 哪怕發生輕度霉變 ， 也可能產生致命的真菌毒素 ， 危害極大 。
所以 ， 購買花生時不要貪圖便宜 ， 以免質量不佳 。 買來的花生要嚴格防潮 ， 盡快食用 。 購買花生醬之類的食物 ， 也千萬要選擇優質品 ， 而且買來后最好放在冰箱里 ， 避光、冷涼儲藏 。 特別是已經切開、打碎的花生 ， 和氧氣的接觸面太大 ， 氧化速度極快 ， 最好一兩天之內吃掉 。
如果花生有點「皮」了 ， 就說明有吸潮情況 。 可以把它放在烤箱里輕輕烤一下 ， 去除水分 。 也可以在微波爐里中火加熱半分鐘 。 需要注意的是 ， 低水分的花生和堅果萬萬不可過度加熱 ， 否則不僅美拉德反應過度損失營養成分 ， 而且溫度過高會產生苯并芘類致癌物 。
一旦發現花生變味 ， 就要毫不留情地扔掉！
最后還要忠告的是 ， 有些人不適合吃花生 。
花生是常見的食物過敏原之一 。 無論一種食物營養價值多高 ， 防病效果多好 ， 只要有過敏和不耐受情況 ， 就應當避免食用 。
【范志紅|每天幾粒花生能幫助預防中風？趕緊告訴爸媽】有些人對花生急性過敏 ， 可能危及生命 ， 因此要嚴格禁食花生和所有花生制品（不含蛋白質的花生油除外） 。
也有些人對花生慢性過敏/不耐受 ， 吃了之后有各種不舒服感覺 。 胃腸功能太弱的人容易出現后面一種情況 。 這時應當暫時避免吃花生 ， 等半年之后 ， 再小心、少量引入 。 如果身體功能改善了 ， 也許將來還可以享用花生的美味 。
參考文獻：
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