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1、腌蒜苔：新鮮蒜苔3斤、陳醋400克、生抽300克、鹽20克、白糖40克、花椒少量、八角少量、姜適量、高度白酒少量 。
2、買回來的蒜苔把上面的蒂掰掉，清洗干凈 。
3、洗好放到通風的地方晾干水分，水分一定要徹底晾干，便于保存 。
4、水分晾干以后切段，再加入適量的鹽腌至少3個小時以上 。
5、炒鍋中加入少量的八角(掰開)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、鹽、白糖、水加進去燒開，燒開以后讓它自然冷卻 。
6、腌好的蒜苔韌性特別好，把蒜苔裝入玻璃罐中，上面再放上姜絲，喜歡吃辣的可以再放點小米辣 。
【腌蒜薹又脆又爽口的方法 腌蒜薹又脆又爽口怎么做】7、糖醋汁徹底放涼之后倒進蒜苔里，糖醋汁的量一定要沒過蒜苔，蓋上蓋子密封鹽一個晚上就可以吃了 。
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