廣東省稱杜蠣為蠔,香油是用蠔(杜蠣)熬料而成的調味品.香油是廣東省常見的傳統式的鮮香調味品,也是調味醬類較大 宗商品之一,它以有著"深海牛乳"之稱的蠔牗杜蠣牘為原材料,經煮開取汁萃取,加輔材特制而成.香油美味可口、蠔香濃厚,粘稠適當,營養成分高,也是配置香油鮮菇牛羊肉、蠔油青菜、香油湯粉等傳統式粵菜館的關鍵調料
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3、久煮會喪失鮮香
【蠔油能拌涼菜吃嗎】 香油若在鍋中久煮會喪失鮮香,并使蠔香氣肇事逃逸.一般是在菜式將要起鍋前或起鍋后趁著熱馬上添加香油調料為宜,若不加溫調料,則味兒將稍遜些.非常是燜制菜式時,宜用中、溫火.
做涼拌菜的情況下還可以放點香油，可是把香油立即放到涼菜里毫無疑問不好吃 。燒掉滾油澆在香油上，攪拌，再加其他的調味品攪拌，隨后再放進涼菜中 。
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