中毒|竹筍是“奪命筍”，不僅有毒還致癌？做好1件事，竹筍營養又健康( 二 ) 中毒

給小劉解釋完了苦味的食物是否更有營養的問題后，咱們再來回歸她起初最根本的疑問，即竹筍有苦味，是不是有毒，還會致癌呢？
確實，竹筍本身也含有有毒物質，這種物質叫生氰葡萄糖苷，可致口部發麻、頭暈、嘔吐、乏力、胸悶、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷、停止心跳等。特別是有哮喘、慢支炎等疾病、皮膚病、免疫力較差、過敏體質者吃竹筍容易出現不適癥狀。
說到這里，小劉可要跳出來抗議了。作為竹筍愛好者，她吃過的竹筍千萬根，也沒見他出什么狀況。其實很多人吃過竹筍也沒有出現不適癥狀。這又是為什么？
因為竹筍只要處理得當，就不容易出現中毒現象。處理方法也很簡單：先剝掉竹筍的葉子、去掉根部，再切成薄片，放在淡鹽水煮10分鐘左右。這樣便可清除大部分毒素，并能去掉澀味。
很多吃竹筍中毒者，多是因為貪圖新鮮，生吃或沒徹底煮熟。
換言之，竹筍含有有毒物質并不假，但是正常吃并不會致癌。

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四、竹筍比你想象中的有營養
竹筍是一種營養豐富食物，含有諸如植物蛋白、膳食纖維、大量胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、鐵、磷、鈣、錳、硒、鋅、鉀等多種人體必需的營養物質和微量元素。
【中毒|竹筍是“奪命筍”，不僅有毒還致癌？做好1件事，竹筍營養又健康】由于所含營養物質如此多樣，它被稱為“素食第一品” 。其高蛋白、高纖維、低脂肪，有利于減肥、腸道蠕動、通便。其蛋白中的色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸，能幫機體增強免疫功能。
所以竹筍是一種營養價值非常高的食物。雖然有一些有毒物質，但只要處理得好，便不會有安全問題。

?參考資料：
[1
吃春筍會中毒？.西南醫科大學附屬中醫醫院官方微信號. 2021年4月29日
[2
肖銘 .苦杏仁會引起中毒[J
.新長征：黨建版， 2017
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