中毒|竹筍是“奪命筍”，不僅有毒還致癌？做好1件事，竹筍營養又健康中毒

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“苦的食物都更有營養才對，怎么竹筍會致癌呢？”
小劉對小張發出了靈魂拷問。事情是這樣的。
初夏到了，地里的竹筍一茬一茬的往外冒兒，小劉作為竹筍的愛好者，自然不能放過。恰逢前些天，小劉的朋友邀請他們一家三口去郊外的農家樂郊游，她見農家樂老板那里有挖竹筍體驗，想也沒想的便去了。
很快，小劉便從農家樂帶來一堆自己挖的竹筍回來，有的炒肉來吃，有的腌制起來了，有的曬干了到時候弄油燜筍，還叫了他的好友小張叫來家里吃飯，可是沒想到小張竟然說竹筍會致癌，但是在小劉的印象中，苦的食物不是更有營養么。
那到底，竹筍是不是一種致癌食品呢？

?一、良藥苦口，苦的食物更有營養？
在中國人的心中，總是把“苦口良藥”這句成語掛在嘴邊，導致我們下意識地認為，苦的食物必然更有營養，還會對身體有什么奇妙的效果。
那么，苦的食物真的更有營養嗎？
我們不知道第一個說這句話的人是如何從“苦口”推出“良藥”的。一種食物的味道和功效營養似乎沒有什么特別關系。
為何小妙會這樣說呢？
誠然，我們不否認很多屬于苷類、萜類、生物堿等植物都是苦的，這些物質對人體確實具有一定的好處，比如能抗病毒、抗癌、抗氧化，以及降低心血管疾病風險等。
然而更多苦味的食物對健康不利，或者食物原來不苦的，但發苦之后，就變成有毒食物了，比如絲瓜本來沒有毒，但發苦之后，就會有毒，讓進食者上吐下瀉，因為發苦的絲瓜里生成了有毒物質堿糖甙生物堿。
因此良藥苦口，苦的食物更有營養，這是一道偽命題，并不算正確。

?二、這3種，苦口非良品
除了絲瓜發苦之后有毒之外，以下2種常見的苦味食物也要注意，尤其是原本無毒，但發苦了便是有毒的，更需要警惕。
1、苦杏仁
苦杏仁真是應了那句“是藥三分毒” 。它是藥材，也有毒性。讓苦杏仁成為一種毒物的是其中所含的杏仁苷在水解后釋放的氫氰酸。兒童一次過吃超過10顆苦杏仁便有中毒致死的風險。因此在吃苦杏仁的時候要當心。當然苦杏仁也不是完全不能吃，當用水煮熟后，苦杏仁的毒素可以消除90% 。
另外甜杏仁無毒，但兩者外觀相似，未免混淆，應注意區別。甜杏仁個頭比苦杏仁大，形狀更接近心形，且皮比苦杏仁厚。
2、發苦的西葫蘆
西葫蘆本是清甜的食物，但一旦它變苦了之后，不僅不好吃，還有毒。這是因為這時，西葫蘆里已經有葫蘆素存在。這種毒素在加熱之后也不易清除。誤食發苦的西葫蘆，輕者會有頭暈、乏力、惡心、口干等癥狀，重則腹瀉腹痛、嘔吐，甚至有生命危險。所以當西葫蘆發苦后，建議扔掉別吃。
3、發苦的堅果
堅果一旦發苦，一般是發霉導致。堅果類食物容易因黃曲霉素污染而霉變，產生黃曲霉毒素。這是一種對肝臟產生極強的傷害，且是一種一級致癌物，也就是說它的致癌性相當明確。這種就不要省了，能扔掉就早點扔掉。

?三、竹筍易發苦，不僅有毒還致癌？