雪糕添加劑越多越難融化？專家：這是個誤解 _健康小知識

本文轉自：看看新聞

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近日，一網友發帖稱“購買的鐘薛高雪糕在31度下放置1小時不化” ，此貼一出，就引發熱議，據鐘薛高的客服回應，雪糕融化會呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉膠，并不存在不融化的雪糕。
既然固形物含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化慢，為何還要添加抗融的添加劑？添加劑越多越難融化，這種說法對嗎？
【雪糕添加劑越多越難融化？專家：這是個誤解】復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示，這其實是一個誤解。加增稠劑并不是為了減少雪糕融化的速度，從專業角度來講，這樣說不太合適，在冷凍飲品里面，從專業角度來講，不會去用抗融這個詞。什么時候融化、多長時間融化，并不是衡量冷凍飲品——雪糕、冰棍、冰淇淋的標準，或者來評價它是不是有營養價值，這實際上既不嚴謹也不科學。加增稠劑的目的，其實它是一個凝膠劑，一個乳化劑，一個穩定劑，有好多作用，并不僅僅是為了抗融。加增稠劑主要也是為了色香味，增加口感等作用，遠遠比減少它融化速度這個作用來得大得多得多。