隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜西瓜能不能吃？了解下 _健康小知識

隔夜西瓜， “毒倒”一家三口？
據新聞報道，西安曾發生了這樣一件令人唏噓的事件，隔夜西瓜被推上風口浪尖。
【隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜西瓜能不能吃？了解下】圖圖（化名）一家人在切開西瓜后沒有立即食用完，第二天一家人食用了隔夜西瓜后，大人出現了腹瀉、嘔吐等不適癥狀，而孩子圖圖在這些癥狀的基礎上還出現了便血和無尿的癥狀。去醫院檢查后發現大人是食物中毒，但孩子卻不幸誘發了腎衰竭，需要進行透析治療。
看到這樣的新聞，西瓜愛好者不免心生憂慮。也有不少人發出質疑，一家三口入院，致病原因真的是因為隔夜西瓜嗎？會不會是西瓜本身變質，或是儲存不當所致，籠統地說吃隔夜西瓜危害大，是否存在夸張成分？
對于網友的質疑，答案究竟是怎樣呢？近年來，關于隔夜食物有不少傳言， “傷身”、“有害”、“致癌”的標簽一個一個都貼在了隔夜食物上。生活中那些我們吃不完，剩下來的食物，隔夜后究竟還能不能吃？讓小妙帶你走進科學，找出真相。

文章圖片
一、這4種隔夜食物，究竟能不能吃？
為了破除傳言，有官方實驗者曾對隔夜食物到底能不能吃進行過實驗，讓我們一一來看。
實驗一：隔夜茶
央視財經頻道將三款不同的茶葉分別沖泡，并對放置12小時和24小時后內里的亞硝酸鹽進行了檢測。
結果發現，茶葉放置時間在24小時內，沒有發生變質、也沒有異常的餿味，飲用后身體不會有異常的表現。同時，茶水內的亞硝酸鹽含量也非常低，僅在0.2mg/L以下，和國家標準限制的≤1mg/L還有一定距離。
也就是說，在隔夜茶沒有出現變質的前提下，飲用不會給健康帶來威脅。但考慮到茶水放置隔夜，其內里的含有的維生素C以及茶多酚等會發生氧化，營養價值會大打折扣，所以還是建議喝茶喝新鮮的。

文章圖片
實驗二：隔夜水
有傳言稱，燒開的水不能放置隔夜，不然會讓里面的亞硝酸鹽含量劇增，飲用后會導致人體中毒，甚至會誘發癌癥發生，事實是如此嗎？
山東威海市市場監管局食品檢測中心的工作人員分別把自來水加熱一次、五次和十次，隨后將這些水放置在室溫下24小時、48小時后對內里的亞硝酸鹽含量進行測量。
結果發現，加熱一次的水內亞硝酸鹽含量在0~48小時內從0.0016mg/L/上升至了0.0088mg/L；沸騰五次的則從0.0026mg/L/上升至了0.013mg/L；而沸騰十次的水則是從0.0030mg/L上升至了0.014mg/L 。
從這些測量出來的數值來看，和國家限定的<1mg/L之間還有很大的差距，所以是可以放心飲用的。
但還是不建議將開水放置過長的時間，特別是天氣炎熱的時候，放置在室溫下容易有細菌滋生，飲用后可能會導致腹瀉等問題出現。

文章圖片
實驗三：隔夜菜
關于隔夜茶的傳言也有許多，很多傳言稱隔夜菜內含有大量的亞硝酸鹽和細菌，食用后會導致腎功能損傷等。
寧波市食品檢驗檢測研究院進行過實驗，研究人員用家常的烹飪方式對32種食材進行處理，共制作了30道菜。隨后將這些菜品分別放置了0~24小時不等，放置的環境溫度為25℃和4℃ ，最后將菜肴內的菌落總數和亞硝酸鹽含量進行了測量。
從實驗結果來看，放置在4℃環境下的菜品，在24小時內亞硝酸鹽和菌落總數幾乎沒有出現大的改變，而25℃環境下的菜品，蔬菜類在12小時內內里的亞硝酸鹽含量明顯上升，而肉菜即便在24小時后也無明顯改變。