本文轉自：中國網
入夏以來 ， 高價雪糕成為了消費者關注的焦點 ， 某些包裝平常卻價格高昂的雪糕“潛伏”在商超的冰柜里 ， 被網友戲稱為“雪糕刺客” 。 而鐘薛高自誕生以來就成為了高價雪糕的代表之一 ， 但與此前的飽受追捧不同 ， 近期以來 ， 鐘薛高因為“31℃室溫下放1小時不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等多次登上熱搜 。
31℃室溫1小時不化？鐘薛高：固形物含量高
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近日 ， 有網友將一支鐘薛高海鹽口味雪糕撕開包裝后 ， 在室溫31℃的條件下放置 ， 半小時后 ， 雪糕表面的冰層化開 ， 但直到50分鐘后 ， 雪糕整體形態仍然完好 ， 用雪糕棒攪動發現 ， 雪糕呈粘稠狀 。
網友也產生疑惑 ， 雪糕在31℃室溫環境放置不融化或許是與使用添加劑有關？
7月2日 ， #鐘薛高31度室溫下放1小時不化#話題沖上微博熱搜 ， 當晚 ， 鐘薛高通過官方微博回應稱 ， 并不存在不融化的雪糕 ， 固形物高 ， 水少 ， 完全融化后自然就為粘稠狀 ， 不會完全散開變成一灘水狀 ， 而固體無論如何融化也不能變成水 。
融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶 ， 稀奶油 ， 椰漿 ， 煉乳 ， 全脂奶粉 ， 冰蛋黃等等 ， 產品本身固形物含量達到40%左右 ， 除部分原料本身含少量水外 ， 配方未額外添加飲用水 。
同時對于添加問題 ， 為在貨架期內保持產品的良好風味和形態 ， 產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑 ， 均嚴格按照國家相關標準添加 ， 可放心食用 。
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火燒不化？鐘薛高：評判方式不科學
然而 ， 質疑聲還沒有完全平復 ， 薛高雪糕疑似燒不化的視頻又引發了網友新一輪的關注 。
7月5日 ， 有網友發布視頻 ， 使用打火機燒灼鐘薛高雪糕 ， 然而意料之外的是 ， 雪糕表面被燒成焦黑 ， 但卻沒有出現明顯的融化滴落跡象 。
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7月6日 ， 鐘薛高再次發布聲明回應 。
鐘薛高首先表示 ， 鐘薛高所有雪糕產品均按照國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產 ， 并于檢測合格后出廠 。
其次 ， 鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等 。 產品中蛋白質含量為6.3克/100克 ， 固形物含量約40% ， 高于國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克 ， 及固形物含量≥20%的要求 。
另外 ， 鐘薛高此前提到 ， 為在貨架期內保持產品的良好風味和形態 ， 產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑 ， 而在本次聲明中 ， 鐘薛高則表示 ， 平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克 ， 符合國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中 ， 卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定 。 而卡拉膠來源于紅藻類植物 ， 廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中 ， 適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態 。
尤其值得注意的是 ， 鐘薛高稱“我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式 ， 來評斷雪糕品質的好壞并不科學 。 ”
行業人士則認為 ， “鐘薛高問題的關鍵是其整體產品以及食材的標準 ， 跟它的售價落差比較大 ， 這是引起熱搜的很重要的原因 ， 也就是說鐘薛高存在低質高價嫌疑 。 ”