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1、食材：2小塊桂皮，1個(gè)黑豆蔻，半湯匙四川花椒，2個(gè)八角，8個(gè)丁香，1片陳皮，2個(gè)月桂葉，1茶匙全白（或黑色）胡椒，3干甘草片（甘草），1整個(gè)肉豆蔻 ， 1湯匙茴香籽，2斤牛腿肉 ， 3片鮮姜 ， 杯紹興酒，5瓣大蒜，4個(gè)大蔥，切成大塊，15克冰糖（可以用普通砂糖代替），杯醬油，2湯匙老抽，大約4杯水，能夠沒過牛肉 ， 約1茶匙鹽調(diào)節(jié)味道
2、做法：
（1）首先將所有香料固定在兩個(gè)茶包中或?qū)⑺鼈兿翟谝粔K粗棉布內(nèi)來制備香料包 。里面要有肉桂，小豆蔻莢，四川花椒，八角豆莢，丁香，陳皮，月桂葉，全白胡椒 ， 干甘草片 ， 肉豆蔻和茴香籽 。
（2）接下來，將你的牛腿肉2到3個(gè)相等的塊 。將牛肉小腿和生姜放入中型鍋中，并加入足夠的水以覆蓋牛肉 。煮沸焯水，直到你看到水面上形成一層灰色的薄膜 。關(guān)火 ， 將所將牛肉撈出沖洗干凈，并將鍋清洗干凈 。
【祖?zhèn)魑逑闩Ｈ馀浞健?/strong>（3）將牛肉放回鍋中，加入香料袋，紹興酒 ， 大蒜，蔥，冰糖，醬油 ， 老抽 ， 4杯水以及鹽 。
（4）將所有東西煮沸，然后調(diào)到小火慢煮 。讓它慢煮60到90分鐘，直到叉子能夠直接插進(jìn)牛肉 。
（5）盡量不要太長時(shí)間煮牛肉，否則牛肉會(huì)變老 。取出牛肉，然后將其保存，蓋好，直到完全冷卻后切片 。
（6）或者，在湯汁完全冷卻后，將牛肉放回湯中，讓牛肉在醬汁中浸泡過夜，以增強(qiáng)風(fēng)味 。還可以做好醬油，辣椒油和切碎的蔥的混合一起的簡單蘸醬用來蘸牛肉 。