食，可致癌，亦可防癌，來了解一下 _健康小知識

一項最新的研究表明，適當地調整飲食結構，可以有效地預防肝癌。不管是健康人群還是慢性肝炎患者，通過改變飲食的營養結構，對治愈肝炎和預防肝癌大有好處。可謂簡單、安全、有效、方便。

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先了解一下哪些食物對肝臟有害，容易誘發肝癌：
1、酒精。
酒精在人體內的中間代謝產物乙醛，通過損傷DNA、破壞蛋白質、影響雌激素分泌、降低肝臟解毒能力、擴張消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人體免疫功能、降低身體對一部分維生素的吸收、增加體重等途徑，加重肝臟炎癥，誘發肝硬化及肝癌。就算是普通人也會因酒精過量導致細胞損傷，而最終導致酒精性肝硬化。

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2、紅肉和深加工的肉制品。
紅肉的肌肉纖維粗硬加上脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸可以通過增加機體對胰島素的抵抗，從而使肝癌的發病風險增加。
深加工的肉制品不僅不新鮮，還人為地加入了亞硝酸鹽、食鹽和其他食品添加劑。高鹽又是“健康殺手” ，它會通過降低細胞的活力而加快機體衰老的進程。肉制品在經過煙熏和油炸之后，還會因受到高溫影響而產生雜環胺、苯并芘等致癌物質。經常食用加工肉制品會增加患肝癌、結直腸癌等消化道腫瘤的風險。

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3、腌制類、油炸類的食物。
比如泡菜、酸菜、咸菜等。腌制食品通常亞硝酸鹽類化合物含量高，而亞硝酸鹽類化合物是世界上公認的三大致癌物質之一，進入人體后可部分轉化為亞硝胺等有害物質，破壞人體抗氧化的能力，導致機體的抵抗力和免疫力下降，引發癌癥的發生風險增高。
油炸食品也是亞硝酸鹽超標，可以致癌的。

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4、主食/糖類攝取過量。
主食/糖類攝入過量會引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果熱量攝取過量，會導致肝臟脂肪沉積，引起肝細胞炎癥反應甚至肝硬化；
5、營養過剩。
主要體現在肥胖人群，營養過剩引起脂肪肝，身體中過多的脂肪將通過胰島素、胰島素樣生長因子和雌激素等激素創造出促進癌變的環境，同時肥胖也增加2型糖尿病等代謝疾病的風險代謝異常，嚴重則會發展為肝硬化、肝癌；

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6、霉變的食物。
黃曲霉毒素是目前已知的最強致癌物，可以通過干擾RNA和DNA的合成來誘發肝癌。它主要存在于發霉的花生、玉米、豆類、稻米、小米、小麥等糧食、堅果和油類產品中。長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，除誘發肝癌，還能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等。

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對肝癌有預防的食物有哪些？
1、咖啡。
流行病學研究發現，咖啡可改善肝細胞炎癥，改善肝纖維化，降低患肝癌的風險；
2、魚肉。
研究發現魚肉含有大量的w-3脂肪酸，具有抗腫瘤和消炎作用，魚肉攝入量的增加會降低肝癌的風險；
3、橄欖油。
橄欖油中含有大量的抗氧化性的多酚類化合物，有很好的抗腫瘤的活性，經常食用初榨橄欖油的人群患肝癌的風險也降低。