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羊肉怎么去膻味的做法 羊肉如何去膻味的做法

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羊肉怎么去膻味的做法
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1、浸泡法，就是將切好洗凈的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出 。這個辦法很是麻煩，估計不會有多少人會照做；
2、花椒，主要是由于花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等 。這在烹飪調料時很有幫助，在調味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去膻，味道更佳 。食用時，花椒還能促進唾液的分泌，對增強食欲是非常好的 。
3、在燉或煮羊肉到七八成熟的時候，再放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味會小很多 。水蘿卜放的足夠多，羊膻味基本聞不出來 。羊肉與胡蘿卜也是絕配，胡蘿卜中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，胡蘿卜中又含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，對視力還有保護作用呢 。
4、香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。
5、茶葉，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口 。
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