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空心菜是“萬毒之菜”，重金屬超標是真的嗎？了解下

健康知識養生常識

“怎么又在吃空心菜 ， 它重金屬超標 ， 吃多了會中毒 ， 您不知道嗎？”
近日 ， 吳女士又和母親因為食用空心菜的問題起了爭執 。
吳女士母親平日里最愛吃的蔬菜就是空心茶 ， 一天至少要吃一頓 ， 有時候做多了一天吃三頓也不嫌膩 。
吳女士每次一回家就會因為這事起爭執 ， 所以母親每次在得知吳女士要回來時 ， 會提前將家中的空心菜掃蕩干凈 。 這次被發現 ， 是因為吳女士沒提前說回家 。
每次看到母親吃空心菜 ， 吳女士都覺得很挫敗 ， 怎么說也不聽 ， 但是也沒辦法 ， 只能不斷的說 ， 吳女士再次跟母親說：“跟您說了多少次了 ， 空心菜一炒就黑 ， 是因為它重金屬超標 。 你看這菜 ， 炒起來黑黢黢的 ， 別的菜也沒見這樣啊” 。
“嗯嗯嗯 ， 知道了知道了 。 以后不吃了就是 ， 這就把這些菜都丟掉” 。 說罷 ， 吳女士母親將桌上的一盤空心菜都端去倒掉了 。
吳女士深知母親沒有把自己的話聽進去 ， 只是在敷衍她 ， 但是她也無計可施 ， 自己也不能時時守在身邊 。
然而吳女士說空心菜重金屬超標 ， 這個說法是否有科學依據？如果不實的話 ， 那為什么空心菜又的確炒出來會發黑？
空心菜是“萬毒之菜”，重金屬超標是真的嗎？了解下
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一、為何炒空心菜容易變黑？
我們時常會發現 ， 炒空心菜相比于其他青菜來說 ， 更加容易變黑 ， 那么為何炒空心菜更容易變黑呢？真的是因為重金屬超標嗎？
其實 ， 炒空心菜更容易變黑有兩個原因 ， 首先炒菜時用鐵鍋 ， 在高溫環境下鍋中的鐵離子會和蔬菜內的草酸相結合 ， 從而讓蔬菜顏色變黑 。
其次 ， 青菜在烹飪過程中細胞結構會被破壞 ， 其中所含有的葉綠素會流失 ， 導致蔬菜的顏色變黑 。
這兩個誘因和重金屬超標之間顯然沒什么聯系 ， 那這個說法又是從何而來的？
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二、空心菜是“萬毒之菜” ， 重金屬超標是真的嗎？
空心菜重金屬超標的傳言由來已久 ， 并且說的十分有理有據 。
有部分人說 ， 空心菜和其他蔬菜不同 ， 它的根莖是空心的 ， 所以更容易吸附重金屬；也有些人說國外的人從來都不吃空心菜 ， 因為重金屬超標 ， 只有我國群眾還天天吃空心菜 。 這說的有鼻子有眼的 ， 的確會讓人對空心菜產生質疑 。
然而 ， 這個說法卻不科學 。
先從空心菜可以吸附更多重金屬來說起 。 其實不僅是空心菜 ， 絕大多數青菜都會吸附重金屬 ， 這跟青菜生長的土壤內有沒有含有重金屬有關 。 如果土囊中含有重金屬 ， 空心菜便會殘留 ， 如果土壤中沒有 ， 空心菜內也不會有 。
當然一些噴灑了農藥的空心菜 ， 蔬菜表面的確會存在一些重金屬殘留 ， 但是這并不是蔬菜吸收重金屬能力強所引起的 。
再加上農產品從種植到可食用 ， 中間主要取決于空氣、土壤和水質的質量 。 無論是什么蔬菜 ， 在種植過程中對于這三大要素都有嚴格要求 ， 重金屬超標的地區不會被允許種植農作物 。
空心菜是“萬毒之菜”，重金屬超標是真的嗎？了解下
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多家媒體也曾對空心菜內的重金屬含量進行過檢測 ， 結果均顯示符合國家標準 。 所以在日常完全可以放心食用空心菜 ， 不必擔心重金屬殘留 。 并且在國外也是食用空心菜的 ， 并非只有我國才食用空心菜 。
這時候有人會說了 ， 那空心菜本來就吸附重金屬能力強啊？
的確 ， 空心菜相較于其他蔬菜吸附重金屬的能力較強 。 但是只要在土壤重金屬含量符合標準的情況下 ， 所種植的蔬菜也是符合標準的 。