老面比酵母更健康？快來看看( 二 ) _健康小知識

2、蛋白質
酵母中的蛋白質含量為40%~60% ，由于酵母中含有完整的氨基酸群，所以是補充優質蛋白質的最好來源之一，而且酵母的蛋白質營養價值非常高，明顯優于植物蛋白質，蛋白質作為修復和構成人體組織的基礎物質，參與多種生理功能調節，是不可或缺的營養物質。
3、B族維生素
酵母含有相當豐富的B族維生素，而且都以磷酸酯類的形式存在，人體很容易吸收利用， B族維生素在促進體內代謝方面發揮著重要的作用。
4、礦物質
酵母中還含有多種礦物質，比如鈣、鋅、鎂、硒、鐵、鉻、鉀等，而且酵母還含有多種微量元素，容易被人體吸收和利用，目前有富鋅酵母、富硒酵母、富鐵酵母和富鉻酵母等。
5、多糖
酵母中含有，比如酵母葡聚糖，能快速激活人體自身的免疫識別和監管能力，增強免疫細胞的活性，從而提高人體的抗病能力。

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四、老面比酵母更健康？
【老面比酵母更健康？快來看看】在做面食的時候，很多人會將之前使用的的面留下一團，等到下次做面食的時候當作引子加入面團中，讓面團快速發酵，這就是人們常說的老面。其實在做面食的時候，用酵母比老面更健康。
一方面，老面在空氣中暴露，而且存放的時間比較長，容易使大量的真菌和細菌繁殖，就會產生有害物質；但是酵母是由純度高的酵母菌來作為發酵素，菌群的純度高，而且發酵時間短，幾乎不會產生有害物質。
另一方面，酵母的發酵功能更強大，而且還能讓發酵的食物變得更有營養，酵母的營養特點具有低糖、低脂、低熱量等優勢，而且含有優質蛋白質、B族維生素、礦物質等。據一項實驗研究發現，用老面發酵會損失面粉中6.14%的維生素B2、37.5%的泛酸、51.88%的維生素B5以及94.5%的水溶性蛋白質。因此，從營養上來看，酵母比老面條更勝一籌。
總之，用酵母不僅簡單方便，發酵技術也更適合現代人的營養需求，所以酵母比老面更健康。
酵母是制作面包、饅頭等食物的幕后英雄，一直默默地為食物多樣化發揮著重要作用，為人類的營養健康貢獻著力量，酵母不僅不會致癌，而且是一種健康的食物。