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“醋”是夏日第一調味品

小知識

被譽為瓊漿玉液的酒是杜康發明的，杜康因此被尊為“酒神” 。但您可能不知道，他的兒子也是一位食品神，可以叫他“醋神” 。
相傳杜康在河南伊川發明造酒之后，便趕上水災泛濫，舉家牽往江蘇鎮江 。杜康的兒子長得黑黑大大的，力氣過人，人們都叫他黑塔 。黑塔經常幫助父親干些粗笨的重活 。
一次，黑塔正在洗酒缸，一匹馬掙脫韁繩，徑直跑進酒坊里吃起酒糟來 。黑塔趕過去牽馬，誰知那馬雙腳一蹬，又低頭大口大口吃起來 。黑塔很納悶：馬為什么這樣愛吃酒糟呢？雖然弄不明白，但既然愛吃，那就吃吧 。他用三口缸裝滿了酒糟，又兌了些水，每天讓馬吃個痛快 。沒想到兩個月后，這匹馬長得膘肥體壯、皮毛發亮 。
有一天，黑塔受了涼，不想吃飯，只喝了幾碗米酒 。肚里沒食，酒性發作，一時腳下不穩，便醉倒在馬棚前 。睡夢中，他恍惚看見一位老者來到身邊，附在耳邊悄聲說：“墻邊三口缸，已放了三七二十一日 。今日酉時，里邊的酒糟水會變成一種調味的瓊漿 ?！焙谒褋?，覺得話音猶在耳畔，便跑到酒缸前，一股濃烈的香氣撲鼻而來 。他舀起一些送入口中，味道新奇，甜中帶酸，酸中泛甜 。黑塔急忙叫來父親，杜康品嘗了這從未吃過的“糟水”后，也覺得味道很美 。從此，爺兒倆一邊賣酒，一邊賣糟水，生意比以往更興旺了 。
喜歡“糟水”的人越來越多，但“糟水”終究不像個名字 。黑塔想起夢中那位老者講的話，心想：這“糟水”既然是“二十一日”“酉時”變成的，不如就將它們組成一個字，于是，黑塔就給“糟水”起名叫“醋” 。從此，醋就成為延續至今的傳統調味佳品了 。
醋不僅能調味，還是具有食療功能的食品 。醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，夏日人們愛吃涼拌菜，放點醋既可調味又可殺菌，特別是對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等有很強的殺傷力，因此醋被稱為“夏日第一調味品”；蔬菜中的維生素怕堿不怕酸，烹調蔬菜時放點醋，既能保護菜中的營養成分，又能促進鈣的溶解，利于吸收；醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，加強消化功能，同時也能改變食物的滋味，增強食欲；醋中豐富的有機酸能促進糖代謝，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解，使人舒緩疲勞；醋還可以祛膻除腥、保鮮防腐；醋所含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油等化合物對人的皮膚有柔和的刺激作用，能增加皮膚的血液循環，具有良好的美容作用 ?！侗眽衄嵮浴分杏涊d，有一婢女抱兒落炭火上被灼，以醋泥敷之，旋即痊愈無斑痕，可見醋的獨特療效 。
【“醋”是夏日第一調味品】當然，任何事物都不可過 。醋雖好，但也不宜多食，多食易損人脾胃、肌肉、筋骨，特別是胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋，否則會加重病情 。