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釀造|小心！這種醬油、食醋長期食用可能致癌

小心！這種醬油、食醋長期食用可能致癌
老百姓開門七件事：柴米油鹽醬醋茶 。 日常做飯少不了的醬油和醋 ， 你在選購時最看重什么呢？近日 ， 國家市場監管總局發布公告 ， 醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品 。 目前杭州市面上還會買到配制醬油和配制食醋嗎？我們跟著采訪人員一起去看看 。

釀造|小心！這種醬油、食醋長期食用可能致癌
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近日 ， 國家市場監管總局發布了《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》 。 公告里提道：“醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為‘配制醬油’‘配制食醋’的產品 。 ”配制醬油和配制食醋是什么？與我們常吃的釀造醬油有什么區別？我們也請教了市場監管工作人員 。

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杭州市上城區市場監管局彭埠所副所長 杭麗萍
就是我們常說的勾兌 ， 配制醬油里會添加酸水解植物蛋白調味液 ， 配制食醋里面會添加工業冰乙酸 ， 配制的話 ， 8到10個小時就可以完成 ， 口感上比較差一點 。

釀造|小心！這種醬油、食醋長期食用可能致癌
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杭州市上城區市場監管工作人員首先來到轄區的大型超市 ， 在貨架上 ， 執法人員并未發現配制醬油和醋 ， 其中醬油在售賣的大多是精制釀造 ， 釀造醬油一般需要3個月以上的制作時間 ， 但配制醬油僅僅只要幾個小時 。 而釀造醋 ， 1噸的成本至少需要1300元-1400元 ， 而勾兌醋1噸成本甚至不到100元 。

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杭州市上城區市場監管局彭埠所副所長 杭麗萍
釀造醬油是用大豆為主要原料 ， 通過微生物發酵完成的 ， 一般要3個月以上釀曬過程 。 有些不法商販就鉆空子 ， 用國家明令禁止的工業冰乙酸來添加勾兌食用醋、醬油 ， 長期食用會致癌 。
【釀造|小心！這種醬油、食醋長期食用可能致癌】采訪人員跟隨市場監管部門走訪了杭州市區的多家超市和零售商店 ， 均未發現有配制醬油和配制食醋的產品銷售 。 但在某些電商平臺上 ， 卻能發現一些商家在售賣配制醬油和配制食醋 。 有些商家甚至打起了擦邊球 ， 配制醬油不叫醬油 ， 叫“炒菜專用調味料” ， 配制食醋不叫醋 ， 叫“酸性調味液” ， 以此來規避法律法規 。 那么面對魚龍混雜的市場 ， 消費者該如何正確選購呢？
杭州市上城區市場監管局彭埠所副所長 杭麗萍
還是要看配料表 ， 成分最好是非轉基因脫脂大豆和小麥 ， 我們還要看氨基酸態氮含量 ， 每100毫升大于0.8的話 ， 就是我們說的特級醬油 ， 氨基酸態氮越高 ， 說明醬油品質鮮味越好 。
來源：浙江新聞頻道